新宿、ベストラーメン15選

新宿御苑前駅から住宅街を少し抜けた通り沿いにある、カウンター8席のひっそりとしたラーメン店。しかしその雰囲気とは裏腹に、2023年にオープンするや翌年には『ミシュランガイド』の「ビブグルマン」にも選出され、連日予約で埋まっている人気店である。

メインメニューは「丹波黒どり」や親鶏、宍道湖産のシジミ、「羅臼昆布」、純米酒で仕上げたスープの「「特製醤油」、鶏の代わりにオホーツク産のホタテを使用した「特製塩」、片口、煮干し、かつお節などからだしを取る「特製煮干」（各1,800円、税込み）の3種類。麺はスープとの親和性にこだわった特注麺で、北海道産の小麦を使っており、香り、すすり具合、食感も申し分ない。

チャーシューは、銘柄豚を用いた絶妙な柔らかさの肩ロースと、特製ソミュール液（調味水）に漬け込み、焼いて香ばしさを出したカモのチャーシューが乗る。半熟ながら形の崩れない、味がしっかり染み込んだ味付け卵も味わい深く、そのほかの具材も丁寧に添えられる。

肉がたっぷり乗った「チャーシューめし」などのサイドメニューも、ぜひ注文してほしい。

なお、希望日の3日前から予約サイトで受け付ける完全予約制なので、注意が必要だ。

東京を中心に展開するラーメン「凪」ブランド。2004年、新宿ゴールデン街のバーで間借り営業からスタートし、2008年に常設店舗として開店した。

木造住宅の2階に位置し、ゴールデン街らしい風情がある。店内に入るそばから、その匂いが立ち込めているこの店の魅力はインパクトのある煮干しだし。20種類以上もの大量の煮干しを、半日以上かけて、煮込んで作られたスープは圧巻で、そしておいしい。

おすすめは、チャーシューに、ネギ、のり、味玉がトッピングされた「すごい煮干ラーメン」。麺は「縮れ」と「幅広」の2種類が混ぜられた太麺だ。そのほかにも、ラーメンとはまた違ったスタイルでこの煮干を堪能できるつけ麺がある。飲む前の腹ごしらえから、飲んだ後の締めの一杯にも最適で、24時間営業もうれしい。

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鶏や魚介のうまみを丁寧に抽出した淡麗系で有名な行列ラーメン店。西新宿本店では、「軍鶏特製塩ラーメン」と「軍鶏特製醤油ラーメン」を看板メニューとして提供する。

鶏のうま味と香りが広がる究極のスープに合わせて、麺は数種類の小麦をブレンドし絶妙なのどごしとコシに仕上げているのが特徴だ。具のチャーシューは、柔らかくしっとりとした鶏と豚の2種類を使用。長時間かけて熟成させたジューシーさが病みつきになる。

2021年から公式オンラインショップで、同店自慢のラーメンセットを数種類販売し始めた。ぜひ家でゆっくり本格的なこだわりラーメンを味わってみよう。

新宿の路地裏にひっそりと店を構えるラーメン屋「ソバハウス 金色不如帰（こんじきほととぎす）」。2019年1月にミシュラン掲載店に仲間入りを果たし、ラーメン屋では世界で2軒目の一つ星を獲得した。

ここで食べてほしいラーメンは、「真鯛と蛤の塩そば」だ。スープのベースには、2種類の塩（モンゴル岩塩と沖縄海塩）を使用しており、塩のうま味がハマグリとマダイの甘みを見事に引き立てている。イタリア産の白トリュフオイルや、ポルチーニ茸を煮込んだソースなど、こだわりの材料を加えて完成する一杯は味全体に深みがあり、最後の一滴まで夢中になって平らげてしまう。

店内にはカウンター6席とテーブル4席のみで、行列に並ぶ覚悟は必要だが、待つだけの価値は十分にあるだろう。

新宿歌舞伎町の奥にある、40年近く営業を続ける老舗のラーメン店。歌舞伎町ということで、夜だけの営業で深夜でも客足が絶えない。

豚骨、鶏ガラのほか、「利尻昆布」と「赤城のスッポン」を使用したスープが特徴。特に人気なのは唐辛子を大量に使用した「オロチョンラーメン」。通常のお店の倍くらいある大きな丼で、10数種類の唐辛子粉を使用したスープに、みじん切りにされたネギ、ピーマン、豚肉が加えられており、辛さの中に程よい甘みとうまみが感じられる。辛さは9倍まで注文でき、激辛好きも納得するだろう。

そのほかのメニューに、みそ味の激辛「みそチョンラーメン」、辛くない味噌、醤油ラーメンなどがある。ちなみに、オロチョンとは勇ましいを意味する。

新宿の人気のつけ麺屋。鶏白湯（パイタン）と魚介のダブルスープはとろみがあり、コシのあるストレート麺とよく絡む。濃厚だが、もたれにくく食べやすい。昼夜問わず常に店の外まで行列しているので、覚悟して臨もう。

「新宿高島屋」のすぐ裏手にある、大人気つけ麺専門店。「海老つけ麺」が主力メニューで、エビのだしをふんだんにきかせた熱くとろみのあるスープに、もちもちの太麺を浸しながら食べる。これをアレンジした「海老味噌つけ麺」「海老トマトつけ麺」などもあり、エビの甘みを感じる濃厚な味わいは、どれも一度食べるとクセになる。

トッピングには定番の「味付玉子」や「チャーシュー」「三角メンマ」のほか、「バジルソース」や「モッツァレラチーズ」などイタリア風のものも注文可能。エビのスープに不思議とマッチする。

並盛りの麺が270グラムとボリュームたっぷりで、食べ切れない人は小盛り180グラムにも変更できる。フレッシュなプチトマトがごろごろ入った、「海老トマトつけ麺」が特におすすめだ。

新宿駅の西口に店を構える「らぁめん ほりうち 新宿本店」。新宿の老舗「らぁめん 満来」の創業者の右腕として長年その味を支えてきた堀内利博が、同店から50メートルほど離れたところで2007年に開店した。らぁめん 満来の味そのものを踏襲した、昭和ながらの醤油ラーメンやざる（つけ麺）を提供している。

スープは、鶏ガラと豚骨をふんだんに使った動物系のすっきりとしたスープにほどよい酸味がきいた、クラシックな味わい。ゆで加減にこだわった中太の多加水の平打ち麺は歯応えもよく、スープとの相性も抜群だ。ザク切りのチャーシューはボリュームがあり、満足度が高い。

喉ごしのよい麺とチャーシューを堪能するなら、「チャーシューざるらぁめん」（1,550円、税込み）を試してほしい。

大久保駅から徒歩3分の場所に2025年10月オープンした「麺屋山界」。「麺屋一燈」「麺や七彩」などの人気店で修業した店主が立ち上げた。提供しているのは、「ラーメン」、「つけ麺」で、動物系と魚介系がミックスされた魚介豚骨スープが特徴である。

人気は「つけ麺」で、濃厚な魚介豚骨スープに手打ちの超極太麺が圧倒的な存在感を放つ。少しゴワゴワとした食感でスープもたっぷり絡みつき、食べ応えが抜群だ。スープのパンチ力と麺の小麦の香りが重なり合った、味わいの総和が素晴らしい。

具材のチャーシューは、豚バラ系チャーシューとあぶり系の燻製（くんせい）チャーシューの2種類がある。厚切りでボリュームも十分。最後にスープ割りを注文すれば、しっかりと完飲してしまうだろう。

西新宿エリアにある、「なんつっ亭」が手がける味噌ラーメン専門店。おすすめの一杯は「味噌八デラックス」で、濃厚かつクリーミーな味噌ラーメンが特徴だ。スープに使われる味噌は北海道産の白味噌と赤味噌をブレンドしたもの。そこにニンニクやショウガなどを加え、さらに普通はカレーなどに使うチャツネ（調味料）を合わせることでこくが生まれるという。

また、「カレー味噌らーめん」は、味噌スープにカレー風味を加えたもので、マー油とひき肉がカレーの味とマッチしている。たっぷりのもやしは、各ラーメンに乗る。途中で、ニンニク、ショウガを加えると、味変も楽しめる。

そのほかのメニューに、トマト風味に仕上げた「トマト味噌らーめん」、スパイシーに仕上げた「辛味噌らーめん」などもある。

「麺屋 海神 新宿本店」は、魚介のうまみが詰まった一杯を提供するラーメン店。魚のアラから丁寧にだしをとった「あら炊き塩らぁめん 」が看板メニューだ。深みが感じられるスープにエビつみれ、鶏軟骨入りつみれのほか、白髪ネギ・オオバ・ミョウガ・糸トウガラシ・針ショウガなどの薬味が加わることによって、さっぱりと食べられる。

また、魚のカス漬け「へしこ」を使用した「へしこ焼きおにぎり」をスープに入れて食べるのもおすすめ。酒のつまみとして注文するのもいいだろう。

アラ用に仕入れる魚介はマダイやサケ、キンメダイ、アナゴ、ヒラメ、カンパチ、タラなど。日替わりで変わるため、行くたびに異なる味わいが楽しめるのも面白い。

歌舞伎町に店を構える「駄目な隣人」。「ラーメンライス」をテーマにした、ストリートカルチャー漂う店だ。レギュラーのラーメンは「醤油ラーメン」「味玉ラーメン」「特製ラーメン」に加えて、「酸辣湯麺」「まぜそば」「昆布水つけ麺」などがある。

「醤油ラーメン」のスープは、本醸造濃口醤油とブイヨン、ショウガのコンフィの油が特徴。麺は細麺と手もみ麺から選べ、九条ネギとスプラウトのほか、チャーシューは豚ロースを低温調理した「レアチャーシュー」とじっくり煮込んだ「バラチャーシュー」の2種類をトッピングする。

ライスは土鍋で炊いた秋田県産の「あきたこまち」を使用。A5ランク黒毛和牛と生玉子が乗った「黒毛和牛せいろご飯」も、ラーメンと一緒にぜひ試してほしい。

新宿の小滝橋通りから少し入った路地沿いにある「中華そば流川（るかわ）」は、2019年にオープン。カウンター10席のみの同店が誇るメインメニューが、「牛貝醤油中華そば」だ。

手間暇かけた清湯（チンタン）スープは、国産100％の牛骨に国産鶏（丸鶏・ガラなど）を足して10時間炊き上げ、牛と鶏のエキスを抽出したスープと数種類の貝からとった貝だしスープをブレンド。牛、鶏の動物系と貝のうまみが見事に合わさったところに、濃口醤油だれが加わる。まろやかさの中に濃厚なこくが感じられる絶品スープは、飲み干したくなるだろう。

厳選した小麦をブレンドした、心地よい歯触りと歯切れのよい細麺との相性もこの上ない。

チャーシューは2種類を用意。豚肩ロースと特製メニューにトッピングされる鶏胸肉のチャーシューは、低温調理されることによってしっとり柔らかく仕上がっている。また、甘みとこくのある濃い黄身が特徴の「マキシマムこいたまご」を使用した味玉もアクセントになり、完成度の高い一杯が味わえる。

そのほかのメニューに、「牛貝塩そば」「牛出汁まぜそば」「濃厚つけ麺」などがある。

新宿歌舞伎町のど真ん中に位置する、町の中華屋さんをほうふつとさせる外観の店。主力メニューは「中華そば」とつけ麺の「もり中華」。「中華そば」は清湯（ちんたん）スープと平打ちストレート麺に、チャーシュー、白ネギ、メンマが乗ったシンプルなスタイル。すっきりとしていながらも癖になるしょっぱさが新しい味わいで、飲んだ後にもおすすめする。

具材は小ぶりだが、肉厚のチャーシューがたっぷりと乗っている。卓上にはブラックペッパー、七味、ニンニク、酢などがあり、食べ進める途中で「味変」が楽しめる。近隣には「どうとんぼり神座」など人気のラーメン店もあるが、歌舞伎町で食べたい一店だ。

西新宿駅より徒歩1分、青梅街道沿いに2024年12月にオープンした「チャーシュー麺専門 中華そば ピース」。某有名店出身の店主が手がける、「無化調ラーメン」が評判を呼んでいる。

看板メニューは店名の通り、「チャーシュー麺」（1,300円、以下全て税込み）。化学調味料不使用の清湯（チンタン）スープは、鶏豚の動物系のだしを土台にほんのりと煮干しの風味と醤油の甘みが感じられ、バランスの取れた厚みのある味わいが絶妙だ。

麺はツルツルと滑らかで、歯応えのよい細麺。たっぷりと乗ったチャーシューは、トロトロの柔らかさで口の中でうまみが広がる。オプションメニューで、自家製の味玉や自家製ワンタンなどを加えるのもいいだろう。

そのほかのラーメンに、辛みのある「特辛ラーメン」（1,200円～）があり、各種ミニ丼系のメニューも豊富に揃えている。