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手打ち極太麺 ジョニーの味噌
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味噌麺処 花道
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恵比寿 らぁ麺屋 つなぎ(繋)
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味噌ぶり Noodle みやみや

東京、味噌ラーメン20選

江戸川橋、野方、恵比寿、浅草橋、大久保、みそ好きなら外せない一杯

作成者: Time Out Tokyo Editors
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タイムアウト東京 > レストラン&カフェ > 東京、ラーメンガイド > 東京、味噌ラーメン20選

テキスト:メンチャック

季節を問わず、老若男女を問わず、広く愛される国民食のラーメン。しょうゆ、塩、みその定番をはじめ、煮干し鶏白湯(ぱいたん)などのスタイルも定番化してきたが、ここでは『味噌(みそ)ラーメン』に焦点を絞って、都内で食べたい20軒を紹介。札幌の老舗店、すみれと純連にルーツを持つ「純すみ系」や、オリジナルのスープがおいしい店など、寒い季節にぴったりなみそで体を温めよう。

※営業時間に変動があるため、詳細は公式ウェブサイトで確認しよう

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大島
大島
大島

1. 大島

レストラン 江戸川区

船堀にある人気ラーメン店。店主は札幌みそラーメンの名店として有名なすみれで、12年間修行を詰んだ経歴の持ち主だ。すみれ本家同様、ラードの膜で覆われたスープは、湯気は上がらないが熱々。

ニンニクのパンチがきいた濃厚な味わいながら、野菜やみその甘みを感じさせ、おろしショウガも良いアクセントになっている。スープが濃いと感じる人のために、薄めるスープも用意されている。麺は中太の縮れ麺で麺に負けない存在感。食べる余裕があれば、スープとの相性抜群なライスもぜひ頼んでほしい。そのほかのメニューには、『塩』『正油』『昔風』などがある。

三ん寅
三ん寅
三ん寅

2. 三ん寅

レストラン ラーメン 文京区

札幌の名店、すみれで修行を経た店主が江戸川橋にオープンした店。

2019年10月の開店から瞬く間にその味が話題を呼び、人気店となっている。看板メニューの『味噌らーめん』は、店主がすみれのラーメンを初めて食べた時に、衝撃を受けた味を再現。熱々で濃厚なみそスープの上に、ラードがたっぷりと乗った二層スープは黄金色に輝き、つやつやの麺との相性が最高だ。

食べている途中にショウガを混ぜると、後味がさっぱりして最後まで飽きない。みその香り、甘み、ベースとなる豚のうま味など、「すみれ系」のスタイルを極めた印象を受ける。厚切りのチャーシューも歯切れが良く、みそ以外の『正油らーめん』『塩らーめん』も完成度が高い。

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東京味噌らーめん鶉(うずら)
東京味噌らーめん鶉(うずら)
東京味噌らーめん鶉(うずら)

3. 東京味噌らーめん鶉(うずら)

レストラン ラーメン 武蔵野

武蔵境駅から徒歩5分ほどの武蔵境通り沿いにある店。人気メニューの『味噌らーめん』は、東京のみそと信州みそをブレンドしたみそだれにゴボウ油を加えた、独自の風味が広がる一杯だ。ベースのスープは鹿児島県産の銘柄鶏と、大量の豚骨を時間をかけて煮込み、低温で濁りのない清湯(ちんたん)スープに仕上げている。濃厚ながら香ばしく、さっぱりとした優しい味わい。

麺は『ゆめちから』『春よ恋』などの国産小麦をブレンドした自家製の手揉み太麺で、スープとの相性も抜群だ。チャーシューは脂身が少なくかみごたえがあり、ジューシーな仕上がり。味玉は一流料亭でも選ばれている『奥久慈卵』を使用しており、ほどよい半熟加減でうま味が詰まっている。モヤシ、そぼろ、白ネギ、ゴボウチップなどのトッピングも、丁寧な仕事ぶりがうかがえる。

※現在、夜営業は休止中

Hanamichi
Hanamichi
Photo: Kisa Toyoshima

4. 味噌麺処 花道

レストラン ラーメン 野方

麺処 井の庄などで修行を積んだ店主が、濃厚みそが香る珠玉の一杯を提供。豚骨、鶏ガラ、野菜などを煮込んだスープに、白みそとニンニク、ラードで煮込んだ具材を乗せた『味噌らーめん』は、濃厚だがしつこさがなく、幅広い年齢層に受け入れられるような、飽きのこない味だ。

濃厚スープには野菜の甘みが広がり、非常にバランスが良い。歯ごたえのある太麺や、とろけるような分厚いチャーシューの食感が加わり、満足度が非常に高い一杯。みそは信州産の白味噌を使用。メニューはそのほか『味噌つけめん』『辛味噌ラーメン』『油そば』などがそろい、東京のみそらーめん界を代表する人気店となっている。

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恵比寿 らぁ麺屋 つなぎ(繋)
恵比寿 らぁ麺屋 つなぎ(繋)
恵比寿 らぁ麺屋 つなぎ(繋)

5. 恵比寿 らぁ麺屋 つなぎ(繋)

レストラン ラーメン 恵比寿

恵比寿駅西口から徒歩3分ほどの場所にあるラーメン店。店内はカウンター12席だが、昼時は並ぶほど人気がある。

定番人気は、熱々のスープと太麺に、とろとろのチャーシュー、ニラ、モヤシ、コーンなどのトッピングが乗った『味噌ラーメン』。のり、味玉、チャーシューが追加された『つなスペ味噌ラーメン』もボリュームたっぷりで、ほかには『辛味噌ラーメン』『味噌カレーラーメン』『特製まぜそば』などのメニューが並ぶ。

また、みそラーメン店としてのおいしさを探求した限定メニューも登場。定番メニューと迷うところだが、ぜひ挑戦してみてほしい。

らーめん 福籠
らーめん 福籠
らーめん 福籠

6. らーめん 福籠

レストラン ラーメン 浅草橋

浅草橋駅近くの路地裏にある、みそラーメン店。一番人気の『味噌』のほか、『醤油』『塩』の3種類を提供している。 『味噌』は札幌の「純すみ系」(純蓮、すみれから派生したラーメン店を指す)スタイルで、ラードの下には熱々のスープと縮れ麺が混ざり合う。スープはみその風味と、豚骨、鶏ガラのベースが際立ち、あっさりとキレのある飲み口が特徴だ。

食べている途中にトッピングのショウガを混ぜて、アクセントをつけるとさらにおいしさが増す。とろとろのチャーシューや、青ネギ、メンマ、タマネギ、モヤシなどの具材がたっぷりで、価格も控えめ。コストパフォーマンスも抜群だ。

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あさひ町内会
あさひ町内会
あさひ町内会

7. あさひ町内会

レストラン ラーメン 板橋区

2020年2月、板橋区役所前駅から徒歩5分ほどの場所に、すみれ出身の店主がオープンした店。

看板商品の『味噌らーめん』は豚骨と野菜、数種類のだしを組み合わせ、みそや野菜、ニンニクを炒めて味わいを加えたスープが特徴だ。特製みそは、全国の名品を吟味して作られたもの。いわゆる「純すみ系」(純蓮、すみれから派生したラーメン店を指す)のテイストを抑えつつ、よりマイルドでバランスの良い味に仕上がっている。

一口目のガツンと来るインパクトから徐々に舌に味がなじみ、箸が進んでいく。豚肩ロースのチャーシューも歯切れ良く、柔らかくおいしい。全体的に優しい味わいで、老若男女楽しめる味わいだ。そのほかに、長時間煮詰めたしょうゆの風味、香りを楽しめる『醤油らーめん』、沖縄県産の塩と独自セレクトの塩がブレンドされた『塩らーめん』などがある。店名は、店主出身地の石狩の町内会の名前に由来しているという。

8. 灼味噌らーめん 八堂八

レストラン ラーメン 中目黒

東急東横線中目黒駅から徒歩9分ほど、山手通りから少し裏手に入った路地の2階にあるみそラーメンの店。北海道出身の店主が提供する『味噌ラーメン』は、自家製のみそと動物系、魚介系を混ぜ合わせたスープのバランスが絶妙な一杯だ。

みそは北海道大豆、こうじ、塩を使用し、独自の製法、熟成時間で仕上げたもの。高温に熱せられたラードで野菜とひき肉、そして手作りみそを焼き上げ、熱々のスープを注ぎ入れて一気に乳化させる。みそと同様のこうじを使ってチャーシュー、味玉の素材を作っており、同じこうじを使うことで味に一体感が生まれている。

チャーシューの上に乗ったショウガを途中で混ぜ合わせると、味の変化が楽しい。そのほか、ホヤやエビの塩辛などのサイドメニューも豊富にそろう。

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9. 味噌っ子 ふっく

レストラン ラーメン 荻窪

野方の『味噌麺処 花道』出身の店主が作る、濃厚なみそラーメンが特徴の行列店。

スープは最初の一口でふわっとニンニクの風味が立ち、まろやかなみその味わいを引き立てている。三河屋製麺製の麺は、中太でもちもちとした食感で、スープによく絡む。モヤシもしっかりした味付けで、歯ざわりも食べていて心地よい。行列ができる日が多いので、早めに行くのがおすすめだ。

10. 麺屋 悠

レストラン ラーメン 大久保

大久保駅の線路沿いにあるラーメン店。入り口には、チャーシューをあぶる香ばしい匂いが漂う。券売機上部にある『支那そば』ももちろんおすすめだが、まずは人気の『味噌そば』を食べてみてほしい。

みそ味のスープは、『支那そば』をベースに、徳島の御膳みそをはじめ数種類をブレンドしたもの。揚げネギが浮かんだその見た目からは濃厚そうな印象を受けるが、一口すすれば、優しい味わいが体にじんわりと染み渡る。麺はコシがあり、スープをしっかりと持ち上げられる細麺だ。

トッピング付きを選ぶならば『味噌肉ワンタンメン』をぜひ注文しよう。肉がたっぷり詰まったワンタンは食べ応えがあり、ショウガの香りがみそともよく合う。小さな店だが、ゆったりとしたカウンターテーブルで落ち着いて食事ができるだろう。

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11. 味噌ぶり Noodle みやみや

レストラン ラーメン 多摩

聖蹟桜ヶ丘駅近くにある、みそラーメン好きは必見のラーメン店。

みそマニアの店主が、全国から7種類のみそを独自に配合して作ったという『味噌ヌードル』を味わうことができる。どろっとしたスープが特徴で、濃厚なみその中には魚介系の風味も感じられ、奥深い一杯。トマトとワインで味付けされたひき肉や、刻まれたタマネギ、パプリカなど、どことなくイタリアンを感じられる個性的なトッピングにも注目したい。

『味噌ヌードル』を注文したならば、絶対に食べ損ねるわけにはいかないのが替え玉だ。赤ワインとトマトから丁寧にとった贅沢なスープに入った替え玉は、これ自体をメニュー化してくれとの声も上がるほど手の込んだ一品。もちろん残ったスープとも相性抜群で、投入するとさらにイタリアンな風味の『味噌ヌードル』に早変わりする。

そのほか『丸鷄中華そば』も、一切の無駄がない完成度の高さで人気のある一杯。週末限定のメニューも用意されており、内容などは同店のTwitterで確認することが可能だ。

12. 麺処 花田

レストラン 池袋

池袋東口から徒歩5分。激戦区の池袋の中でもとりわけラーメン店が集中している一角に位置し、常に行列の絶えない人気店だ。黄色を基調とした外観と、ニンニクや野菜増しは無料というシステムはラーメン二郎をほうふつとさせるが、実際は全く異なり、女性客にも人気がある。

メニューは『味噌』『味噌つけめん』『辛味噌』など。クリーミーで濃厚でありながら、とても滑らかなみそは「うまい」の一言。中太縮れ麺は弾力があり、みその味をしっかりと吸い上げてくれる。シャキシャキの野菜と白ネギも麺とスープによく合っている。ニンニク好きの人は、別皿提供のニンニクを追加も可能だ。

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手打ち極太麺 ジョニーの味噌
手打ち極太麺 ジョニーの味噌
手打ち極太麺 ジョニーの味噌

13. 手打ち極太麺 ジョニーの味噌

レストラン ラーメン 荒川区

都電荒川線の三ノ輪橋駅近くの店。定番メニューは『ジョニーの味噌』で、個性の際立った一杯に仕上がっている。だしは豚のゲンコツが主体で、数種のみそだれは濃厚ながらキレのある後味。うどんのような縮れ太麺は自家製で、もちもちした食感が特徴だ。スープと麺には粉末ショウガがかけてあり、アクセントがきいている。

ボリュームたっぷりの『ジョニーの味噌ドッカン盛り』は、具材にモヤシ、キャベツ、コーン、薄切りのチャーシュー、うま味が凝縮した味玉など具材がたっぷり乗ったメニュー。卓上の刻みニンニク、黒コショウと花椒(ホアジャオ)などの「味変」アイテムを使うのも楽しい。

みそ専門マタドール
みそ専門マタドール
みそ専門マタドール

14. みそ専門マタドール

レストラン ラーメン 北千住

JR北千住駅の東口から徒歩3分ほどの黄色い看板の店。北千住に店を構える、牛骨らぁ麺マタドール 』の姉妹店に当たる、みそラーメンの専門店。都内のみそラーメンと言えば、札幌発の『すみれ』系が台頭しているなか、唯一無二のオリジナリティーのあるラーメンを提供している。

一番人気の『濃厚味噌』は、西京みそと信州みそなどをブレンドし、牛骨スープに合わせた超濃厚な味わい。それでいて、食べ進めるうちにマイルドになっていく。『贅沢濃厚味噌らぁ麺』はチャーシュー、ローストビーフ、牛すじなど、ふんだんな牛肉のトッピングのほか、レンコンやトマト、モヤシなどの野菜の具材もたっぷり乗り、もっちりした太麺と合わさって豊かな味わいが引き出されている。

そのほかのメニューには、山椒(さんしょう)とみそが香る『山椒味噌』、トマトスープの魅力が味わえる『濃厚味噌つけ麺』などがある。

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15. らぁめん 一福

レストラン 初台

初台駅より徒歩12分ほど、不動通りの商店街の中にある『一福』は、風情のある居酒屋のような店構えで、清潔感のある店内。カウンターとテーブル席が設けられ、少しゆったりとした造りだ。切り盛りする店主が手がける一杯は、シンプルであっさり、マイルドな『味噌らーめん』。

無化調のスープは、信州みそと長崎県の麦みその赤白2種類をブレンドし、豚骨や鶏ガラに和風だしを加えている。シコシコした食感の麺や、スネ肉のチャーシューもシンプルにおいしい。女性店主の温かい人柄がにじみ出たような一杯は、どこか昔懐かしさを感じさせてくれ、心も温まる。その人柄に引かれた常連客も多いようだ。

そのほかのメニューは、少し辛みを加えた『ぴりから味噌らーめん』『味噌つけめん』など。八海山をはじめとする日本酒も注文でき、おつまみも豊富だ。

※現在、夜営業は休止中

カラシビ味噌らー麺 鬼金棒 神田本店
カラシビ味噌らー麺 鬼金棒 神田本店
カラシビ味噌らー麺 鬼金棒 神田本店(Photo: Chiemi Shimizu)

16. カラシビ味噌らー麺・つけ麺 神田本店

レストラン ラーメン 神田

真っ赤なスープと白みその風味が食欲をそそる『特性カラシビ味噌らー麺』が評判のラーメン店。動物系と魚介系を合わせたスープに4種類の唐辛子や花椒(ホアジャオ)を加えた、辛くてしびれるラーメンが味わえる。

辛さとしびれは5段階に調節でき、好みの味を楽しめるのも魅力。八角が香るジューシーで分厚い角煮が乗った『肉々カラシビつけ麺』も人気だ。

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17. 大塚屋(旧くるり 市ヶ谷店)

レストラン 市ヶ谷

市ヶ谷駅から徒歩5分ほどの外堀通り沿いにあり、旧店名はくるり 市ヶ谷店。カウンター7席のみの、こじんまりとした店だ。どろりと濃度高めの白みそベースの超濃厚スープで、クリーミーな一杯が楽しめる。

トッピングは、たっぷりと乗ったモヤシ、弾力のあるチャーシューなど。平打ちの縮れ麺が濃度の高いスープにマッチしている。このねっとりしたスープと麺の舌触りは独特で、他店ではなかなか味わえない。白みそと混ぜた動物系のスープに、ほんのりとニンニクの味が効き、全体のバランス感が素晴らしい。

メニューは『みそらぁめん』と『辛味つけそば』の2種類で、各種トッピングが楽しめる。この超どろ系スープのとりこになる人も多く、時間帯によっては行列の絶えない人気店だ。

ど・みそ 京橋本店
ど・みそ 京橋本店
ど・みそ 京橋本店(Photo: Time Out Tokyo)

18. ど・みそ 京橋本店

レストラン ラーメン 京橋

飲食店が集結する銀座で、オリジナリティーあふれる『味噌らーめん』を提供する店。一番のおすすめは、『特みそこってりラーメン』。豚骨や鶏ガラのベースに5種類のみそがブレンドされたスープは、一見すると濃厚であるものの、刻みショウガが加えてあることであっさりと食べられる。

モヤシ、コーン、チャーシュー、のり、煮卵などがたっぷりと乗っており、ボリューム満点。麺は『浅草開化楼』の中太縮れ麺で、まろやかなみその味と好相性。また、辛みがきいた『みそオロチョンラーメン』もおすすめ。

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つじ田 味噌の章
つじ田 味噌の章
つじ田 味噌の章

19. つじ田 味噌の章

レストラン 淡路町

小川町駅近くにあるつじ田味噌の章は、豚骨魚介系の名店、めん徳二代目つじ田のセカンドブランドとしてスタートした、みそラーメン専門店。

同店の特徴は、中華鍋で炒めたモヤシを乗せる昔ながらの札幌ラーメンの手法と、こちらも名店の純連やすみれのをほうふつとさせる、ラードに包まれたスパイスの香る熱々のスープだ。濃厚ではあるが、ショウガがシャープなアクセントとなっている。

カウンターにはそれぞれ特徴が記された薬味が各種用意されており、メニューはシンプルに『味噌らーめん』『辛味噌らーめん』の2種類。辛いものが好きな人は、唐辛子とみそを練り込んだ、トッピングの『だるま』を追加で頼もう。

(Photo: Time Out Tokyo)
(Photo: Time Out Tokyo)
麺創研 紅 府中(Photo: Time Out Tokyo)

20. 麺創研 紅 府中

レストラン 府中

府中駅南口から徒歩1分ほど、府中の『麺作研かなで』ブランドが手がける、辛みそラーメン店。同店の最大の特徴は麺。2ミリメートル幅の細麺から、1センチメートル幅の広麺まで、7種類の太さがランダムに入る乱切麺が有名だ。

メインメニューの『紅ラーメン』は豚骨ベースに、会津産の米みそ、トウガラシ、山椒(さんしょう)が入ったピリっと辛いスープでくせになるうまさ。刺激的な味でじわじわと体の中から温まるだろう。トッピングには、豚バラ肉やキャベツ、モヤシがたっぷり入っている。より辛さを追求したい人のためには、刺激的な辛さの『鬼紅らーめん』などもある。

熱々ラーメンを食べたいなら......

東京、家系ラーメン20選

レストラン

家系ラーメンといえば、新杉田にある吉村家(現在は横浜に移転)を発祥とする、こってりした豚骨しょうゆのスープに、中太のストレート麺、のり、ホウレンソウ、チャーシューという基本のトッピングが特徴のラーメンである。

1990年代後半に家系ラーメンのブームが起こって以降、今やラーメンの定番ジャンルの一つになった。吉村家を源流とする直系の店から、それを模倣した店まで、関東を中心に数多くの家系ラーメン店が存在している。その味は中毒性が高く、時折無性に「家系」を食べたくなる衝動に駆られる人も多いはず。

原点の味を追求する店、独自の進化を図る店など、各店がしのぎを削っているが、ここでは店の系譜や出身は問わず、ラーメンハンターが選んだ、東京都内で今食べるべき家系ラーメンを紹介。

東京、鶏白湯ラーメン15選

レストラン ラーメン

近年、すっかり定番の味として都内でも人気店が増えてきた『鶏白湯(ぱいたん)ラーメン』。一口すすれば深いコクと白濁したスープのとりこになること間違いない。ここでは、都内15店を厳選。あっさりとしながら鶏脂のうま味、コクの感じられる鶏白湯ラーメンは、たっぷりの鶏コラーゲンや、野菜をふんだんに盛り付けてヘルシーなメニューを展開する店舗もあり、女性ファンも増加中だ。牛や豚の臭みが苦手、という人でも親しめるメニューが多いので、ぜひ近くの名店に足を運んでいただきたい。

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博多 長浜らーめん 田中商店
博多 長浜らーめん 田中商店

東京、本当においしい豚骨ラーメン20選

レストラン

ラーメンブームの原点とも言える、豚骨ラーメン。の骨髄を徹底的に煮込むそのスープの世界は、癖のあるキャラクターとバリエーションの豊富さで、定番メニューの一つとなった。本場九州から東京オリジナルのものまで、都内で食べることができる「本当においしい」豚骨ラーメンを紹介する。

東京、煮干しラーメン20選

レストラン ラーメン

毎月続々と新店がオープンし、戦(いくさ)が絶えないラーメン業界。なかでも、もはや定番となりつつある煮干しラーメン店のバトルは強烈だ。ここでは新宿、恵比寿、淡路町などの都心から、綾瀬や王子神谷、中村橋、蒲田、千歳船橋など都内の東西南北に広がる、新店を含む名店を紹介する。

通常、濃厚系とあっさり系の二極に分かれている煮干しラーメンだが、魚粉がジャリジャリと舌に残るほど濃厚なセメント系スープも、煮干しの後味が香ばしいあっさりと澄んだスープも、どちらも甲乙つけがたい。双方のメニューをそろえる店では、2杯を食べ比べるのもいいだろう。

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美志満
美志満(Photo: Time Out Tokyo)

東京、塩ラーメン15選

レストラン 日本料理

みそしょうゆと並び、昔ながらの素朴な味わいで根強い人気の塩ラーメン。最近では、ラーメン店の競争の加熱もあってか、各店が個性を発揮し、具材や麺など、細部にまで店主のこだわりが詰まった一杯が多く見受けられる。今回は、そのなかでも、都内で指折りの塩ラーメンの名店から、看板メニューではないながらも、実は塩ラーメンが光る隠れた名店まで、15店を紹介しよう。

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