東京、本格ハンガリー料理店＆バー4選

ハンガリー人シェフが本格ハンガリー料理を提供する、ハンガリー大使おすすめのレストランの一つ。運営を手がけるのはヨーロッパの陶器や食品などの輸入販売を行う「アズグループ（AZ GROUP）」だ。ハンガリー政府から依頼を受け2001年に西麻布にオープンしたレストラン「Zsolnay」を、2007年に神宮前に移転し、現在の店名に改めた。

現地のパプリカパウダーをはじめ、厳選食材を使用した伝統的な料理の数々を提供。コースメニューだけでなく、アラカルトも充実している。トマトやグリンピースなどの野菜の煮込みを添えた「ポークのブダペストスタイル」（2,500円、以下全て税込み）はぜひオーダーしたい一品。豚肉の上にはハンガリーでは定番の白パプリカをトッピング。清々しい香りと柔らかな甘み、シャキッとした歯ごたえが特徴だ。

作り手から直接仕入れるワインは常時80種以上。ハンガリーが誇る貴腐ワインも多彩に用意している。料理はハンガリーの有名陶磁器メーカー、ジョルナイの「ポンパドールⅢ」の磁器で提供。この磁器は、ハンガリーの最高級レストラン｢グンデル｣で創業当時から愛用されてきた。

さらに店内には本国から取り寄せられた調度品が配され、エレガントな雰囲気が漂う。つかの間のショートトリップを楽しみたい。

溜池山王駅から歩いて2分ほど、雑居ビルの2階にある「ドブロギ」。最もハンガリー大使館に近い本格的なレストランで、駐日大使もおすすめする一軒だ。

店内はテーブルとカウンター合わせて20席とこじんまりした空間で、白い壁と木目調の家具が調和したインテリアは温もりにあふれ、まさに隠れ家という言葉が似合う。

シェフを務めるのは、ハンガリー出身のラスロー・コタセック。モデルとしてヨーロッパのさまざまな国で活動後、2000年代初頭に来日。その後、モデル業の傍ら飲食業にも携わるようになり、縁あって2018年に自身の店を赤坂に開いた。「母国の味を広めたい」という思いの下、ハンガリーの郷土料理を提供する。

おすすめはサワークリームとガーリックオイル、チーズをトッピングした揚げパン「ランゴシュ」（900円、以下全て税込）。生地の外側のカリカリ感と中のもっちり感が見事なハーモニーを奏でる、ハンガリー屋台フードの代名詞だ。

ハンガリー産ワインも豊富で常時約20種を用意。「ヴィリアン・マチカ」（3,800円）はふくよかな果実味と芳醇なアロマが楽しめる。1軒目はもちろん、2軒目としての利用にも最適な場所と言えるだろう。

果物を原料とするハンガリーの蒸留酒「パーリンカ」を専門に扱うバー。店主の松沢健は新宿「バー ベンフィディック」の出身。修行時代に出合ったパーリンカに魅せられたことをきっかけに2019年に独立した。

開業にあたり輸入酒類販売業免許を取得し、仕入れでは自らハンガリーに足を運ぶ。パーリンカの特徴は使われる果物の量にある。500ミリリットルを作るのに必要な果物は、なんと10キログラム以上。「パーリンカは飲んだ後の余韻を楽しむ酒。鼻腔に抜ける華やかなアロマを感じてほしい」と松沢は語る。

パーリンカは常時100種が用意され、1杯1,500円〜（以下全て税込み）。白ぶどう「イルシャイ オリヴェール」や、アンズから造られる「バラツクパーリンカ」、ラズベリーを仕立てた「マールナパーリンカ」など、飲み比べて果物の個性を味わうのもいいだろう。

さらに夏期限定でかき氷を提供（2,000円〜）。シロップにはハンガリー産蜂蜜、ラム酒、パーリンカやその日おすすめの果物などが使用される。パーリンカの香りをイメージした壁のカラフルなタイル、透明な液体を表現したイス、香りの余韻を模した照明など趣向を凝らした独創的な空間にも注目したい。

新宿近くのビルの中に入居しているバーだが、一度店内に足を踏み入れると、新宿の喧噪（けんそう）を忘れてしまう。薬草を使用した酒を多く提供しており、店内には薬草が入った瓶やが並んでいる。

同店のマスター・鹿山博康は、ハンガリー特産の薬草酒である「ウニクム」のアンバサダーとして、日本全国にその魅力を発信している人物。ウニクムには約40種類もの天然ハーブやスパイスが使われており、甘味や苦味だけではない複雑なボタニカルな味わいが特徴だ。

ここでは、ウニクムにオレンジにトニックウォーターを使った「ウニオレンジビターサワー」といったカクテルを味わうことができる。オレンジの酸味が爽やかで飲みやすく、夏にピッタリの一杯である。ぜひ一度試してみてほしい。