東京、焼き鳥10選

京橋でおいしい焼き鳥が食べたくなったら、まず伊勢廣を勧めたい。2021年に創業100周年を迎えた焼き鳥の名店だ。厳選された素材を生かし、熟練の職人が姥目樫（ウバメガシ）備長炭で焼き上げるスタイルで、鶏一羽を丸ごと使ったコース料理やレシピは、形を変えることなく今日に受け継がれている。

夜のコース料理が定番人気だが、ランチタイム限定の「やきとり丼」も絶品だ。塩とワサビで味わう「笹身（ささみ）」に、最も人気がある「団子（つくね）」「もも肉」「皮身」、肝類の5本がどんと乗った5本丼は、味、ボリュームともに満足できるだろう。

千駄木の人気焼き鳥店、焼鳥今井が2016年に外苑前に移転し、30席のスタイリッシュなカウンタースタイルの店に変貌（へんぼう）を遂げた。オーナーでシェフの今井充史が、鶏から野菜まで厳選し魂を込めて焼いた品々は、味はもちろん、その斬新なアプローチで焼き鳥に対するイメージを刷新してくれる。今井が考案した独自のコースは、パリパリのバゲットの上に乗せられた上品な鶏のレバーパテから始まり、旬野菜のサラダ、今井が選ぶ6種の焼き鳥、日替わりの野菜グリルで構成される。

焼鳥店がひしめく銀座でおすすめしたいのが、80年以上続く歴史ある店、鳥繁。塩とたれで味わいが異なる「つくね」はコースでもアラカルトでも味わいたい一品。野生の「鷭焼（ばん）」「小鴨焼」「真鴨焼」といった野趣溢れる焼き物も絶品で、酒が進むことこの上ない。最後は「名物ドライカレー」で締めよう。具はタマネギと鶏肉のみで、カレー粉で風味付けするというシンプルなドライカレーだが、どこか懐かしく親しみやすい味わいだ。

大塚で美味しい焼鳥といったらここ。ひとひねりきいたお通しからはじまり、いずれの串も一品料理も手抜かりがないクオリティ。「背肝」や「さえずり」、「てっぽう」などの希少部位は頼みたいが、「肉詰め椎茸」もおすすめ。椎茸のエキスをたっぷり蓄えたつくねはしっとりジューシーに焼き上がっており、噛み締めるほどに味わいが増す。「さしみ盛り合わせ」も忘れずに頼んでみてほしい。焼き物とはまた違う、鶏の味わいと食感がたまらない。

中目黒にある同店では、コースのみを提供。フォワグラのコロッケ、レバーパテなどの小さな前菜から始まり、串焼き5種、砂肝やセセリ、季節の野菜をピンチョススタイルで一つずつ供する。異なる部位を一口ずつ楽しめるので、部位ごとの味わい、食感の違いを楽しめる。中でも、タマネギとともに食すセセリや、脂を落としながら香ばしく焼き上げた牛モツは印象的。様々な味を少しずつ楽しみたいという欲張りな人や、デート利用におすすめ。要予約。

スナックやバーが建ち並ぶ、四谷・荒木町にあるおがわは、2013年夏のオープン以来、連日にぎわっている。前菜から始まりデザートまで付く全10品の「焼き鳥フルコース」のほか、「ハーフ」など、コースでの注文が基本。素材に軍鶏やホロホロ鶏を使用し、1本1本丁寧に焼き上げられる焼き鳥は、見た目も味も上品な味わいだ。塩やタレでさっぱりと味わう「刺身3点盛」や、バケット付きの「白レバーのパテ」もおすすめだ。