東京、モダンラーメン7選

「入鹿TOKYO 六本木」のラーメンは、全ての要素に細心の注意が払われている。スープのベースは全メニュー共通で、業界初の「カルテットスープ」を使用。名古屋コーチンを主軸に黒豚、ムール貝、イセエビの4種類のスープをそれぞれ別々に炊きあげ、提供前に一つに合わせている。

人気メニューは、「特製ポルチーニ醤油らぁ麺」（1,800円、以下全て税込み）。7種類の醤油をブレンドしたたれが、スープの味をさらに引き締める。 一緒に添えられたポルチーニとトリュフのペーストは、好みで投入するスタイル。平打ちの太麺との相性も抜群だ。

シンプルで上品なラーメンに、誰もが魅了されるだろう。

2018年にオープンした「銀座 八五」は、ミシュランガイド東京に2年連続で一つ星として掲載された名店だ。オーナーシェフの松村康史はフレンチシェフとしても活躍し、豊富な経験を持つ。

透明感のある「中華そば」（1,100円）の黄金色のスープは、軽やかでありながら深みのある味わい。名古屋コーチンやカモ、ホタテ、ドライトマトなどを煮込んだもので、たれを使わずに生ハムで風味付けしている。

うまみが詰まったスープの味は、驚異的なおいしさだ。 細麺の上に乗せられているのはメンマ、ネギ、チャーシュー。仕上げに、黒胡椒がトッピングされている。 チャーシューも完璧で、とろけるような柔らかさ。

東京で食べる、最高の一杯となることは間違いない。

フレンチとラーメンの融合をテーマにしたラーメン店。店主を務めるのは、現役フレンチシェフでもあるMASA。フレンチ界で積んだ経験が、この贅沢かつ大胆なラーメンを生み出すことにつながったという。

提供されるラーメンには、フレンチの高級食材であるオマールエビを使用。スープはフレンチビストロでも味わえるエビのビスクのような、濃厚でクリーミーな味わいだ。

人気メニューの「丸ごと一匹オマール海老らーめん」（4,950円）は、文字通りオマールエビを丸ごと1匹使用した豪華な一杯。チャーシューが2枚に燻製タマゴ、タマネギ、そしてサワークリームを塗ったバケットがトッピングされている。 サワークリームは途中からスープに加えることで、マイルドな味の変化が楽しめる。自家製ラー油と、オマール海老の相性も抜群だ。

そのほか、海老出汁スープにゴマを加えたエビ坦々麺の「海老丸スタイル坦々麺」（1,408円）や、こってりとしたエビダシクリームを絡めて食べる「海老丸カルボナーラ」（1,408円）などがある。

ミシュランガイドで一つ星を獲得した「ソバハウス 金色不如帰」で味わうべきは、絶品の「真鯛と蛤の塩そば」（1,100円）だ。モンゴル岩塩と沖縄海塩を合わせた塩が、桑名産ハマグリと宇和島産マダイを使用したスープを引き立てている。

ラーメンに全体的な深みを与えているのが、仕上げに加えられるイタリア産白トリュフオイルと、ポルチーニソース、インカベリーソース、そしてパンチェッタハム。まるでイタリアンペーストのようなコクがあり、最後の一滴まで飲み干したい。

スープカレー専門店の「路地裏カリィ侍. 」系列のラーメン店。スープカレーのような、スパイシーなスープをベースにしたラーメンに定評がある。

看板メニューの「スペシャル スパイスラーメン」（1,500円）は、鶏ガラ、豚骨、魚介類、野菜などをじっくりと煮込んで取ったスープに、ターメリックなどのインド産スパイスとハーブをふんだんに使用した、独自の味わい。

卵やチャーシューに加え、揚げゴボウやカシューナッツ、赤タマネギのスライス、キクの花びらなど、普通のラーメンでは見かけない食材がトッピングとして乗せられている。

もっと汗をかきたいのなら、辛さ増しは6倍まで注文可能。辛みの合間に楽しめる自家製ヨーグルトの「ラッシー」もおすすめだ。

神田の路地裏にある「麺巧 潮」は、鶏白湯（パイタン）ラーメンで知られる人気店。同店で味わえるのは、カルボナーラをラーメンにしたような濃厚でクリーミーな一杯だ。

「鷄白湯そば（白）」（890円）のトッピングは、アスパラの肉巻きやポーチドエッグ、フライドオニオン、ベーコンビッツなど。目を閉じれば、まるでスープをまとったカルボナーラを味わっているような錯覚になるはず。

究極の贅沢を堪能したいのなら、ガーリックバターをスープに追加してほしい。この上ない至福を感じられる。

博多発祥のとんこつラーメンといえば、豚骨を長時間煮詰めることによって作る白濁した濃厚なスープ。「銀座 月や」で提供するとんこつラーメンはびっくりするほどさっぱりとしており、透明感のあるクリアなスープが特徴だ。

人気メニューの「クリア豚骨」（1,320円）のとんこつは煮立たせないように注意を払い、何度もアク取りを繰り返して完成させたもの。とんこつ本来のコクとすっきりとした味わいを併せ持つ、革新的なラーメンに仕上がった。

麺は、福岡県産の小麦粉を使った細麺を使用。ネギ、ミョウガ、カボスなどの薬味は別皿で提供されるので、まずはそのままのスープを味わってみてほしい。