東京、焼き肉店のおいしい冷麺8選

虎ノ門横丁内にある韓国居酒屋。家庭用の『ジャン 焼肉の生だれ』で有名なモランボンが運営しており、皮付きゆで豚『IZAKAYAジャンのチェユッ』（1,500円から）や牛すじとハチノスの煮込み『チャルラ』（900円）など、日本ではあまり知られていない、酒の進む韓国料理がそろう。

『冷麺』（1,000円）は角張った中細麺で、押し返すような強い弾力が特徴。スープは塩味とキレが豊かなすっきり系で、横丁を回ったラストの締めにも最適だ。

2019年1月に日本上陸したハワイの人気店。名物は、ハワイ好き日本人によるランキング『111 HAWAII-AWARD2017』の韓国料理部門で1位に輝いた『葛冷麺』（1,200円）だ。

麺は、クズやそば粉を使ったヘルシーなつるもち食感が特徴で、牛骨メインのだしをシャーベット状にしたスープで楽しむクールな味が刺激的。そして肉は、芝浦直送の新鮮なホルモンと上質な正肉が味わえる。冷麺は『葛ピビン麺』（1,200円）も人気。

京都を拠点とし、東京には赤坂にもある高級店。焼き肉はロースが有名で、なかでも薄切り肉を3枚重ねた『ミルフィーユロース』（1枚700円）はエアリーな食感とジューシーな肉汁あふれる新感覚のおいしさだ。

冷麺は4種あり、個性的なのが『サラダピビン冷麺』（1,500円）。数種のフレッシュな野菜と、酸味のある冷やし中華のようなたれが冷涼感を演出。そば粉を練り込んだ極細麺はパツッとしなやかな食感で、全体的に上品な仕上がりだ。

ミシュランガイドのビブグルマンとして紹介された、くずし割烹『西荻窪はや人』の姉妹店。辛さが選べる『ホルモン盛合せ』（1,500円から）、シンプルな『盛合せ 白』（1,500円）、赤身が加わる『盛合せ 赤』（2,000円）を定番に、多彩な部位を七輪で楽しめる。

冷麺はほんのり甘味のあるピリ辛スープが特徴の『ハチイチの特製冷麺（ハーフ）』（400円）があり、絶妙なサイズ感でツルリと味わえるのが魅力だ。こちらは冷凍タイプをテイクアウトすることも可能。

産地ではなく牧場主の名を冠す「スター牧場」の中でも有名、かつ国内流通が毎月20頭分と希少な、宮崎県の尾崎牛が味わえる。牛にストレスがかからないように育てるため、健康的で脂がくどくなく、繊細な味わいが特徴だ。

『ひむか冷麺』（1,320円）は上品な仕上がりで、盛岡冷麺タイプの麺は中太で跳ね返すような弾力があり、喉越し良好。和ダシの風味を感じる優しく、すっきりとしたスープが心地よい清涼感を演出する。

黒毛和牛を日本で初めて熟成肉専門店としてレストラン展開した元祖。肉のうまみと香りが芳醇（ほうじゅん）で、高級食材のドライエイジングビーフをリーズナブルかつカジュアルなスタイルで提供するのがコンセプトだ。

冷麺は、トッピングのキムチが塩辛さや酸味を全体的に行き渡らせる「冷麺」（1,199円、ハーフ869円）と、ウメ、シソ、ノリが和の風味を醸し出す「紀州梅冷麺」（1,309円、ハーフ979円）、「すだち冷麺」（1,309円）がある。

岩手の銘柄で甘味豊かな岩中豚を熟成室で14日間寝かせ、3.5センチの分厚いカットで提供するのが真骨頂。他店とは一線を画す贅沢なおいしさで人気を博し、新大久保のほか新橋にも展開している。

そんな同店のサムギョプサルセットは1,480円から。冷麺はそば粉を練り込む伝統的な麺を使った『水冷麺』、『ビビン冷麺』（ともに1,078円）のほか、そうめんを使う『キムチビビン麺』（858円）が個性的。ジャンの甘味とキムチの鮮烈な辛さが絶妙だ。

国内流通量が約1％と希少な、アイスランド産ラム肉を使用しているジンギスカン店だ。まずは野菜が付いた『ジンギスカンセット』（980円）か肩ロースとカルビが楽しめる『2種盛り』（980円）がおすすめ。

『カムイ特製 冷麺』（880円、ランチ780円）は名物となっており、牛のテール、アキレス腱、筋などを炊いたコラーゲンにより、トロッとした独特のスープが、コシの強い盛岡冷麺とよく絡む。