東京、バクラヴァ5選

荏原町にあるトルコの茶やコーヒー、そして酒を気軽に楽しめるカフェバー「ターキッシュ カフェ アンド バー ドアル（Turkish Cafe & Bar Dogal）」。営業形態も現地のスタイルにならい、昼休みをは挟まず、昼から夜まで同じメニューを提供する。

同店で提供する「バクラヴァ」は愛知にあるトルコ風パティスリー「ベイザーデ バクラヴァ」から取り寄せた珠玉の逸品。クルミ入りとピスタチオ入りを展開している。とびきり甘いシロップがしみ込んださくさくのパイは、同店のさっぱりとしたトルコチャイともよく合う。アイスと一緒に食べるのがオーナーおすすめの食べ方だそう。

このほか、トルココーヒーやトルコワイン、「ラク」と呼ばれる蒸留酒などの酒類までを豊富に取りそろえている。

「朝ごはんを通して世界を知る」がコンセプトのカフェレストラン「ワールド・ブレックファスト・オールデイ」の姉妹店で、世界各地のパンを集めたベーカリー。土地の文化や気候風土に根付いたさまざまな種類の国や地域のパンを提供している。

同店オリジナルの「バクラヴァ」はクルミがたっぷり入ったもので、バターとシロップの味わいが楽しめる俵形のものだ。何層にも重ねられたサクサクのパイ生地から徐々に染みてくる甘さがたまらない。

メニュー開発には、トルコやレバノン大使館や政府観光局、東京在住の現地出身者などの協力を得て、独自のレシピに仕上げている。日本では圧倒的にピスタチオが人気だが、本国の定番であるクルミ味を提供しているところが、いかにも本場感があっていい。

浜松町の「ビブロス レバニーズ レストラン」の「ピスタチオバクラーワ」（500円、以下全て税込み）は、サウジアラビア、イラク、オマーン、エジプトなど中東の国々の大使館でシェフを務めたオーナーシェフ、ナジー・アメタの特製だ。

仕上げにふりかけられた、鮮やかなグリーンのピスタチオダイスが目を引く。アメタによるとフォークなどは使わずそのままつまむとよりおいしく食べられるそう。

約40層も生地を重ね、ローストしたピスタチオを挟む。丁寧に重ね上げているから一口ずつかじっても形が崩れることはなく、口の中でほろほろとほどける。

香ばしいナッツの風味に加えて、華やかな花の香りが広がるのは、シロップにバラやオレンジフラワーが使われているから。中東で愛される、カルダモンを加えた「アラビアンコーヒー」（400円）やカルダモンやクローブなどのスパイスが香る「カラクティー」（500円）と合わせて楽しめば、より複雑な味わいが楽しめるだろう。

1843年に創業した、トルコ・イスタンブール発の「バクラヴァの王様」と称される老舗ブランドの海外1号店。2022年11月にオープンしたばかりだ。ここでは都内で製造したフレッシュなバクラヴァを味わうことができる。

イスタンブールの店舗にはなんと1日9000人もの客が訪れる人気店である。同ブランド商品の特徴は、トルコ東部のガジアンテップという場所で収穫される高級なピスタチオやクルミを贅沢に使用し、パリっとした食感を出すために40層にもなる薄いパイ生地を重ねていること。このパイ生地は、経験を積んだ職人が全て手作業で作っており、まさに特別な技術の結晶といえるだろう。

イートインを完備しており、チャイ（トルコ紅茶）と併せて味わえるのもうれしい。

ウズベキスタンの家庭料理を提供しているオールデイダイニング。伝統的なプレート料理である「プロフセット」が名物だが、ここではウズベキスタン式の「バクラヴァ」（500円）が楽しめる。

トルコ式と同じようにパイ生地を重ねたものだが、中にはウズベキスタン 産の「サヤキ」というジューシーな干しブドウなどのドライフルーツとクルミがぎっしり入っており、素材本来の自然な甘さともっちりとした食感が特徴的だ。