東京、バインミーガイド

手軽でヘルシーなベトナムのファストフードにハマる

作成者: Kunihiro Miki |
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バインミーとは、柔らかめのフランスパンに肉やパテ、なます、香草などを挟んだベトナムのサンドイッチだ。都内でも、かつてはベトナム料理店のいちメニューとして見かける程度だったが、最近ではお洒落な専門店も続々とオープンしている。本記事では、新しいバインミー専門店や、バインミーが食べられるベトナム料理の名店を紹介しよう。

レストラン, ベトナム料理

ECODA HEM(エコダヘム)

icon-location-pin 江古田

食材だけでなく、内装も本場仕様にこだわった江古田のベトナム料理店。店主の足立由美子は、ベトナム料理本をいくつも手掛けているエキスパートだ。こだわりのバインミーは、地元のパン屋と共同で開発した柔らかくて歯ごたえのあるバゲットにレモングラスでマリネされた豚肉を挟み、ガーリックを散らした、絶妙なバランスの一品。豚肉のマリネは、白米やチャトランハップと呼ばれるビーフンと豚のひき肉の入ったオムレツと一緒に食べてもよい。

ショッピング

バインミーバーバー

icon-location-pin 下北沢

2018年6月にオープンした、バインミーのテイクアウト専門店。レシピを担当したフォン(Huong)が、1970年代にホーチミンでバインミーの屋台を営んでいた母親から受け継いだという本場の味を提供する。

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レストラン

シクロ バインミー

icon-location-pin 恵比寿

2019年3月にオープンした、バインミー専門店。恵比寿駅西口からすぐにあるエビスフードホール(EBISU FOOD HALL)内にある。外はパリっと香ばしく軽やかなこだわりのパンに人参や大根、パクチーなどのたっぷりの野菜と自家製パテや海老などの具材を挟んだバインミーを提供している。少し珍しいメニューでは、卵とコンデンスミルクを泡立てたクリームをコーヒーの上に乗せた『エッグコーヒー』なども楽しめる。

ショッピング

バインミー サンドイッチ

icon-location-pin 高田馬場

高田馬場駅の程近く、早稲田通りを入った路地に店を構えるベトナムサンドイッチ店。看板商品の「バインミー」は、牛焼肉、豚焼肉、鶏焼肉、ベトナムハム、レバーペースト、海老アボカドの5種類。パンは堅め、甘酢に漬けた大根、人参は歯ごたえがあるサイズだ。豚焼肉、ベトナムハム、レバーペーストは早めに売り切れるので、電話で予約しておきたい。このほか、やや小さいサイズのミニバインミーも販売している。 

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レストラン, ベトナム料理

エビス バインミー ベーカリー

icon-location-pin 恵比寿

店で焼き上げるパンを使ったバインミーサンドイッチの専門店。日本でも手軽に味わえるようになったバインミーだが、同店ではベトナム本来の製パン方法にこだわったパンを用い、本格的な味を提供する。パンを焼くのは、ベトナム北部にあるヴィンフック省の州都、ヴィンイェン市の老舗ベーカリーで研修をしたスタッフ。パンに挟む具材も、研修の際に現地の人々に教えてもらったレシピを採用している。ハムやレバーパテ、揚げ魚など、オーセンティックなものを中心にベジサンドも用意されているので、様々な具材で楽しんでほしい。

レストラン

ビンミン 東京支店

icon-location-pin 高円寺

ベトナム、ハノイの有名焼鳥店ビンミンの東京支店。炭火で香ばしく焼き上げた焼き鳥は、門外不出の本家のレシピを忠実に守ったもので、普通のベトナム料理店ではお目にかかれない代物だ。バインミーはランチ限定メニューとして提供している。ハーブや肉、野菜がたっぷり挟まったサンドは、満足度が高い。

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ショッピング, フード&ドリンク(特産品)

バインミーバインミー

icon-location-pin 水道橋

バインミーのテイクアウト専門店。同店では、スーパーフードとして話題のキヌアが加えられたバゲットにビーフやチキンなどのメイン具材をはじめ、野菜やハーブなどを挟んだバインミーが提供される。またバゲット以外にも、これらの具材をキヌア入りの黒米や細い米麺のブンと合わせて楽しむことも可能。パクチーは2倍盛りまで無料となっているので、パクチー好きも必見である。

ショッピング

バイミースタンド(Son of the Cheese)

icon-location-pin 渋谷

渋谷のスタイリッシュなサンドイッチ屋バイミースタンド。『アップルチークス』や『ブルーマンデー』『ヘラグリーン』といった名作ホットサンドが看板メニューだが、バインミーも提供している。同店らしい洗練された味のバインミーだ。

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レストラン

ワイアード ボンボン

icon-location-pin 新宿

2018年3月にオープンした、100パーセント植物性素材を使ったビーガンスイーツを多数揃えるカフェ。ルミネ新宿 ルミネ1の6階に店を構える。人気のスイーツメニューのほかに、バインミーメニューも用意。スモークチキンに爽やかなレモンを入れた『スモークチキンとハーブ』や、焼きサバに白菜、ニンジン、タマネギ、キュウリなどの野菜をあわせた『焼きサバとベジタブル』など、ヘルシーさにこだわったバインミーが味わえる。

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