東京、ベストベーカリー9選

都内ベーカリーの先駆け店である「ルヴァン」は、1980年代から野性酵母のパンと焼き菓子を提供するベーカリー。渋谷の最先端トレンドが集う富ヶ谷の集合住宅1階にある居心地の良いレンガ造りの店は、「フランスとスイスの国境にある山小屋」をイメージしているとオーナーである幸田幹夫の夫人は言う。

ルヴァンの製品は全てオーガニック素材と全粒粉を25％以上使用しており、自家製天然酵母で作る「パン・ド・カンパーニュ」は、素朴で香り高い。フルーツたっぷりの「メランジェ」、とろけるような口当たりの「バタークロワッサン」もおすすめだ。

「パーラー江古田」の自家製パンは、店内の臼でひかれる全粒粉を使用したものなど、ハード系が中心。店内ではボリュームたっぷりのサンドイッチや、キッシュなどが楽しめる。

サンドイッチは好きなパンを選ぶことができるので、同じメニューでもがらりと印象が変わるだろう。おいしいパンには欠かせないコーヒーは「堀口珈琲」の豆を使用。時間を忘れてのんびり過ごせる空間も魅力的だ。

メゾンカイザーの立ち上げにかかわり、フランスで修行をつんだシェフが駒場東大前にオープンさせたパン屋。フランスの片田舎にでもありそうな小さな店に入ると、所狭しと並べられたパンの美しさに目を奪われる。

何とも可愛らしいのはたっぷりのバターと丸いチョコレートを挟んだプチバゲット「パンショコラ55」（150円）。バターとチョコレート、バゲットの意外な組み合わせがじつに良く合う。その他、ホワイトソース、ソーセージ、チーズなどをふんだんに使った総菜系のパン、メロンパンやあんぱんなどのスイーツ系のパンも充実している。

神田川近くの住宅街にあるベーカリー。店自体は小さく屋外に数席あるだけだが、通りに行列ができにぎわっている。季節ごとに変わる焼きたてのパンはどれも絶品だ。

定番の食パンやバゲットなどもあるが、少し変わったパンを試したいなら、やわらかい白パンの間に抹茶味のあんが挟まれた「抹茶あんぱん」がおすすめ。定番のベーコンエピの代わりに、ソーセージと粒マスタードを挟んだパンなどもある。

カレーパンやごまあんぱん、テレビで紹介されたこともある人気のロールケーキなど、これだけの種類があれば、手ぶらでは帰れないだろう。

参宮橋駅のすぐそばにある小さなベーカリー。天然酵母で有名な「ルヴァン」で修行した店主がオープンさせた店だ。カウンターには、さまざまなパンがずらりと並んでいる。バゲットにバターとあんこをたっぷり塗った「あんバターサンド」、トウモロコシやローズマリーをトッピングした「フォカッチャ」、レーズンとクルミの「サワードウ」などが人気。

タルイのサワードウは、北海道産小麦とオーガニックのドイツ産ライ麦を使用しているため、キャラメルのような香りとコクがある。冷蔵庫には、ミックスチーズやハムチーズなど、すぐに食べられる具だくさんのバゲットも用意する。

タルイベーカリーは、メインストリートから数歩入ったところに位置する。木枠のドアと中庭が目印だ。

六本木にあるオアシス「ブリコラージュ」は、シェフとパン職人、コーヒー焙煎（ばいせん）士のコラボレーションによるベーカリーカフェ。

レストラン「レフェルヴェソンス」のオーナーシェフである生江史伸、大阪の有名ベーカリー「ル・シュクレ・クール」の岩永歩、「フグレン コーヒー ロースターズ」の小島健二の3人で経営している。

パンは、伝統的なフランスのブーランジェリースタイルに日本風のアレンジを加えたもの。クラシックな製法で作ったバタークリームを挟んだ「ヴィエノワ クレーム オ ブール」、上品な粒あんとザクザクのクルミがごろっと入った「くるみあんバター」などが並ぶ。

看板商品「ブリコラージュ ブレッド」は、粉と水、酵母と塩というシンプルな素材のパンだが、粉のうま味や香りが口いっぱいに広がるだろう。

千歳烏山駅から徒歩1分ほどの場所にある「ポフ（Product of Flourの略）ベーカリー」。都心部からは遠いが、ぜひ立ち寄ってほしい一軒だ。同店は都内で焼きたてのサワードウを提供している数少ない店のひとつでもある。パンはすべてオーガニックで、カリカリのサワードウからふわふわの食パンまで提供する。

そして、本格的な「ライ麦パン」だ。ポフでは、オーガニックのライ麦パンと、よりボリュームのある雑穀ライ麦パンを製造している。そのほか、卵とバターを使ってブリオッシュのような食感に仕上げた角食など、さまざまな種類の食パンが並ぶ。

甘いパンオショコラ、イチジクのルバーブパン、カスタードパン、ピニャコラーダやホワイトチョコレートピスタチオなど、ユニークなフレーバーの季節のクロワッサンなど、スイーツ系もおすすめだ。

日本橋小舟町にある堀留児童公園に隣接したソイル 日本橋（SOIL Nihonbashi）の1階にあるカフェベーカリー。アメリカの有名ベーカリーでの経験がある夫婦が監修し、サワードウブレッドをはじめとした天然酵母のパンを提供する。12時からは焼きたてのパンも登場するので必見だ。

クリーミーなチーズと爽やかなユズやミントがマッチした「自家製リコッタチーズとゆずカードのトースト」や、「クランベリーマスカルポーネとローズマリーのトースト」といったオープンサンドイッチもおすすめだ。ほかにも、オーガニックな料理やナチュラルワイン、環境に配備したコーヒーなどが味わえる。

店は大きなガラス張りの窓が配され、隣接した堀留児童公園の一部と化している。窓際にはケヤキの大木で造られたテーブルが設置してあるほか、ペット可の席やキッズ用の席も完備。ゆったりと木々を眺めながら、自然や公園を拡張したような空間を満喫してほしい。

日本のローカルなアーティストや、スタッフにゆかりのある西海岸のクリエーターの作品を展示するギャラリースペースもある。

代々木八幡駅近くのベーカリー。オーガニック素材のみを使用して作られる同店のパンは、近隣住民のみならずパン通の間で評判を呼び、人気商品は午前中には完売する盛況ぶりだ。

人気の「カレーぱん」は、生地のほんのりとした甘みとスパイスのきいたカレーが絶妙にマッチ。さっぱりとした仕上がりで、スナック感覚で何個でもいける。生地のうま味と食感を味わうなら、ベーグルのような見た目の「ソンプルサン」がおすすめ。ふんわり、モチモチとした食感で、バゲット替わりにテーブルブレッドにするのも良い。

店内にはイートインスペースもあり、コーヒーとともに焼きたてのパンを楽しめる。また、代々木公園も近いので、ピクニック前に立ち寄るのにも絶好の一軒だ。