東京、燻製レストラン10選

スモークソルト

東中野駅近くにある、カウンター6席ほどの小さなバー。同店の特徴は、オーセンティックなバーには珍しく、つまみが豊富という点。しかも、それらのすべては、マスターこだわりの自家製燻製料理である。食材を燻製後、熟成させて旨味を引き出した料理の数々は、従来の燻製のイメージを覆す、繊細な味わい。メニューは日によって異なるが、『自家製スモーク生ハム 牡蠣のスモークマリネのせ』や『スモークビーフステーキ イクラの燻製醤油づけのせ』『燻製バニラアイス』など、ほかの燻製専門店では味わうことのできない贅沢な一品を『アイラハイボール』とともに堪能したい。

彩薫舎

淡路町駅からほど近くに位置する燻製専門店。同店では、酒の肴というイメージが強い燻製を、自家製サンドイッチで手軽に味わうことができる。『燻製サバとポテトサラダのサンド』は、4時間以上かけて作るしっかり香り付けされた燻製鯖とクリーミーなポテトサラダが絶妙なバランスで、食欲をそそる逸品。燻製玉子、大山鶏のスモークチキン、スモークチーズ、焼き海苔が挟まった『燻製玉子とスモークチキンのサンド』も大人気。サンドイッチは昼過ぎに売り切れることもしばしば。また、水曜、木曜、金曜のみ、燻製とアルコールを楽しめるダイニングバーとしても営業中。昼夜通して老若男女問わず燻製を楽しめる貴重な店だ。

麺屋 KEMURI

立教大学の通り沿いに位置するkemuriは、世にも稀な燻製ラーメン店。同店で提供されているラーメンは、麺以外の具材や調味料が、すべて燻製されている。『くんそば 醤油』を啜ってみると、燻製独特の香ばしさが、口の中に広がる。燻製ラーメンと聞くと、少しくどい味を想像しがちだが、これが意外とすっきりとした味わい。ぜひ女性におすすめしたい。カウンターに置いてある燻製されたオリーブオイルやブラックペッパーで味に変化をつけると、さらに燻製の香りが引き立つ。

バー シャンクス

参宮橋駅のほど近くに位置するバー。燻製などのフードメニューが豊富だが、中でも斬新なのが『テントバーガー』。同メニューは、手作りパンの店、峰屋に特注しているオリーブオイルをたっぷりと練り込んだバンズに、チーズ、トマト、ポテト、ポークを挟んだ、オリジナルの『オリーブバーガー』を瞬間燻製したもの。その燻製方法もユニークで、バーガーとスモークチップをプレートに並べ、バーナーでチップを燃やし、バーガーの包み紙でプレートに蓋をする。一連の動作をカウンターの上で行なってくれるので、見ているだけでも楽しい。食べるときは、包み紙に顔を突っ込むようにしてバーガーにかぶりつこう。顔中に燻製の香りが広がり、口の中ではオリーブオイルの風味がガツンとくる。

スモークビアファクトリー 東長崎店

西武池袋線東長崎駅からほど近くにある、クラフトビアバー。クラフトビールとともに楽しめるリーズナブルな燻製料理を、多数揃えている。クラフトビールは、ラオホビールという燻製香が特徴のビールや、IPAを中心に常時7種類を用意。さっぱりとしてゴクゴク飲めるラオホビールとともに味わいたいのは、自家製燻製醤油付きの『焼き魚の燻製』や、燻製マヨネーズ付きの『ジャークチキン』。全国の燻製を食べ歩いたという店主が作る、多様なチップを用いた様々な燻製とクラフトビールのペアリングを楽しもう。

くんかれ 大久保店

燻製したルーを白米にかけたカレーライスを提供するレストラン。2011年に店をオープンして以来、多大なる人気を誇っている人形町店に続く店だ。ルーの辛さや燻製の強さを調整できるほか、『燻製ベーコン』や『燻製野菜』、『燻製チーズ』などといった燻製トッピングが用意されているのは、同店ならでは。また、これまで人形町店では提供できなかったという『燻製唐揚げ』や、豚肉を燻製塩で揉み込んでサクッと揚げたカツをカレーに乗せた『特製カツカレー』も大久保店では提供されるので、ガッツリ食べたい派にもおすすめである。

燻製&大衆イタリアン・アドマー二

池袋のサンシャインシティ近く、首都高速のすぐそばにあるイタリアンバル。同店では、リーズナブルなイタリアンとともに燻製料理を手軽に味わえる。ベーコンや卵、ベビー帆立などの燻製つまみをワインとともに楽しもう。燻製以外のイタリアンメニューも、安価ながら本格的な味わい。とにかくコスパを重視したい人にはおすすめしたい店。夜になれば、店内は仕事帰りのサラリーマンやOLで大賑わいだ。

麻布十番 燻製 apartment 別邸

麻布十番の閑静な街中、奥まった路地に連なる明かりを辿って行くと、麻布十番 燻製 apartment 別邸がある。広々としたシックな店内には暖炉もあり、大人な夜を過ごせそうな雰囲気。メニューは、ほぼすべてが冷燻を主体とした上品な燻製料理だ。『ダッチオーブンで作る黒毛和牛ランプステーキ』は、黒毛和牛のやわらかく旨味の強い赤身の希少部位を使用。上品な燻製香でレアの和牛ステーキを楽しもう。『燻製焼きチーズ』は、外がカリカリに炙ってあり、香ばしい。食事とともに楽しみたいワインのボトルは、6,000円から40,000円程度のものを用意。訪れる際は予約を忘れずに。

燻製まるほ

原宿とんちゃん通りに位置する居酒屋。地下の入り口へ階段を降りる途中から、燻されそうな香りが立ちこめているが、恐れずに進もう。店内は明るいオーソドックスな居酒屋という雰囲気。魚や鳥の刺身を中心とした定番居酒屋メニューとともに、燻製料理も豊富に揃っており、ベーコンやうずら、水ダコ、チーズなどの自家製燻製を組み合わせ自由で注文できる。おすすめ燻製メニューは、『燻製ポテトサラダ3種盛』。燻製タラコとツナや、燻製チーズとサバなど、バラエティある味は、酒の肴に最適だ。アルコールメニューは、常時60種類揃えているという焼酎に注目したい。原宿で飲みたくなったらぜひ立ち寄りたい1軒。

燻煙Smoke Dining 新宿三丁目

新宿三丁目駅のすぐそば、新宿末廣亭の隣に位置する燻製料理専門の店。同店のメニューはトマトもアボガドも、ありとあらゆるものが燻製だ。そんな店だからこそ、王道の『三元豚の自家製ベーコン』を味わってみてほしい。オーガニックのチップを使用し、三元豚のバラ肉で10日間かけて作った自家製ベーコンは、甘い脂がジューシー。燻製料理の数々と一緒に味わってほしいのは、フレッシュな『樽生ワイン』だ。