東京、カツ丼5選

銀座7丁目にある老舗とんかつ屋。1927年、銀座で初のとんかつ専門店としてオープンした。

ここで食べたいのは、半熟の黄身が乗った「スペシャルカツ丼」（2,100円、税込み）だ。創業者である澁谷信勝が開発したもので、溶き卵でとじたカツ丼のうえにさらに全卵が乗っている。カツは厳選した国産豚のヒレ肉を80グラム使用。たれは、豚肉のすじ肉とタマネギをじっくり煮込んだスープで、やや甘めだ。

卵は箸を少し当てるとあふれてくる黄身がたまらない。とろりと濃厚な黄身をヒレカツと白米にからめて食べるおいしさは唯一無二である。

蒲田発の人気とんかつ専門店「とんかつ檍」のカツカレー業態が「いっぺこっぺ 」だ。ここで味わえるのは、カツ煮ではなく「とじないカツ丼」。中でも「後のせ」タイプはぜひおすすめしたい。白飯の上に割り下とタマネギの卵とじ、さらにその上にサクサクの肩ロースカツを乗せたものだ。

茨城県奥久慈のSPF「橅豚（ぶなぶた）」を使用。柔らかな肉質と甘みのある脂身がたまらない。店内にはヒマラヤピンクなど3種の岩塩が置いてあり、とんかつ店ならではの「塩味変」が楽しめるのも魅力の一つである。

人形町の「小春軒」は、100年続く洋食の老舗。今でも昼時などは人があふれる人気店だ。

財布にも優しいコロッケから、ヒレカツ、エビフライなどの豪華なものまで、洋食メニューは一通り揃うが、同店の名物は「小春軒特製カツ丼」。こちらも「とじないカツ丼」で、蓋をあけるとニンジン、タマネギ、ジャガイモなどのカラフルな煮物に加え、目玉焼き、小ぶりなロースカツが乗っている。

甘く仕上げられた洋風ソースと野菜、そして脂身のないカツのあっさりとした味わいを楽しんでほしい。

土曜日は休みになる場合もあるので、事前に電話で確認するのがいい。

渋谷にあるかつ丼専門店。カウンターのみの小さな店を時間帯により、夫婦で交代し切り盛りしている。

提供しているメニューは「かつ丼」のみと潔い。一般的な卵でとじるものではなく、薄焼き卵の上にたれにくぐらせたカツを乗せたユニークなものだ。

もともとは愛知で飲食店を営んでいた妻の実家で提供していたものを受け継いだメニューだという。天丼のような少し甘めのたれ、薄めの衣をまとった柔らかいカツ、固めに仕上げた半熟卵が三位一体となり、なんともくせになる味わい。多くのリピーターを生んでいるのも納得だ。

代々木上原駅から歩いて2～3分ほどのところにある、とんかつ専門店。ソースではなく、甘辛の醤油だれをかけて提供する「醤油カツ丼」が名物だ。

ロース、ヒレ、メンチの3種から選ぶことができるところがうれしい。シソと花がつおがたっぷりと載せられ、卵とじの普通のカツ丼と比べるとさっぱりとした食味が特徴だ。平日のランチでは、これらが比較的リーズナブルに食べられる。