東京、ガレット・デ・ロワ6選

パティスリー・ル・ポミエ

「ガレット デ ロワ 18cm」（4,320円、以下全て税込み）
「ガレット デ ロワ 21cm」（5,724円）

ノルマンディー地方出身のシェフ、フレデリック・マドレーヌが展開するブティック。2005年に東北沢に、その後、麻布十番や表参道にも新店をオープンした。200年以上の歴史を刻んできた素焼きのテラコッタの床に採用するなど、内装もクラシカルで、本当に良いものを守り抜き伝えたいというシェフの信念を体現している。

伝統のレシピを極めたガレット・デ・ロワはバターをパイ生地で包むのではなく、パイ生地を丹念にバターで包む「アンヴェルセ」という手法を取り入れ、よりリッチな味わいになっている。

販売期間：2024年1月2日（火）〜

ピエール・エルメ・パリ

「ガレット アーリヤ」（18cm、4,644円）
「ガレット オ ザマンド」（18cm、4,104円）

今年は定番の「ガレット オ ザマンド」と、ピスタチオとオレンジフラワーの「ガレットアーリア」を提供する。

コレクターもいるというほど毎年注目される「ピエール・エルメ・パリ」のフェーヴ。イタリア出身の造形アーティスト、ジャンパオロ・パーニとコラボレーションし、壮麗な色合いのフェーヴが作られた。円形や長方形、アラベスク模様が縦横に交錯した世界地図があしらわれている。

販売期間：12月30日（土）～1月14日（日）

※定休日除く

パティシエ・シマ

「クラシック」（18cm、4,320円）
「キャラメル」（18cm、5,400円）

本場で修業し、1998年に麹町に「パティシエ・シマ」をオープンした島田進は初代日本ガレット・デ・ロワ協会こと「クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ」の初代会長であり、名誉会長だ。

2009年には息子の島田徹もフランスから帰国し、伝統のガレット・デ・ロワはさらに進化。フランス産の発酵バターだけでなくフレッシュな北海道産バターも使用したり、アーモンドクリームにカスタードクリームを合わせてより重厚さを追求するなど、良質な材料を組み合わせることで、コクはあるけれど後味が軽やかな仕上げている。

なお、オンライン販売も行なっている。

販売期間：12月27日（水）～29（金）、1月5日（金）〜

パレスホテル東京 ペストリーショップ「スイーツ＆デリ」

「ガレット デ ロワ」（4,400円）

ホテル系ペイストリーで評価が高いのが、皇居外苑に近い「パレスホテル東京」のペストリーショップ「スイーツ＆デリ」。中でも上質な素材を厳選し、シンプルに焼き上げて香りを引き出したガレット・デ・ロワはどんな層にも好まれる逸品である。

取り寄せのパンや国産牛ほほ肉の赤ワイン煮込みなど幅広いラインアップのオンラインショップも充実しているほか、「伊勢丹新宿」「日本橋三越本店」にも常設店があるので、手に入れやすくギフトとしても最適だ。

販売期間：1月1日（月・祝）～14日（日）

ガレガレ

「ガレット・デ・ロワ ガルグイユ」（7,000円）

2023年に実店舗デビューを果たしたガレット・デ・ロワ専門店「ガレガレ」が、2024年も「伊勢丹新宿店」に期間限定で出店をする。ガレット・デ・ロワの大会でファイナリストとなったシェフの大澤智弥がモットーに掲げるのは「シンプルイズベスト」。生地の圧倒的な軽さと香ばしさが特徴だ。

今回のテーマは干支である「辰」で、フレーバーは初となるヴァニーユ（バニラ）。マダカスカルのアグロフォレストリーバニラをふんだんに使用した贅沢な一品になっている。

陶芸作家の村井陽子とコラボレーションしたかわいらしい龍のフェーヴも見逃せない。

販売期間：1月4日（木）～9日（火）

※1日限定16台のみ

マンダリン オリエンタル グルメショップ

「ガレット・デ・ロワ」（2,160 円）

「京ほうじ茶のガレット・デ・ロワ」（限定100個、3,240円）

最後は5つ星のラグジュアリーホテルが手がける東洋風なアレンジメニューを紹介しよう。

フランスのクラシカルな製法にこだわりつつも、オリジナルブレンドティーがほのかに香るアーモンドクリームや、マンダリンオリエンタルのアイコンである末広がりの扇形に焼き上げるなど、ほかにはないガレット・デ・ロワを提供している。繊細な生地を層状に重ね、サクサクな歯応えに仕上げた。

また、2024年は「一保堂茶舗」のほうじ茶を贅沢に使用したガナッシュを加えた「京ほうじ茶のガレット・デ・ロワ」を限定で100個用意。ほうじ茶の焙煎（ばいせん）された香ばしさが口いっぱいに広がる。

販売期間：1月1日（月）〜21日（日）

※「京ほうじ茶のガレット・デ・ロワ」は要予約