東京、ガチ中華のマーラータン6選

麻辣スープに、自分の好きな肉や野菜、麺を投入して食べる一人火鍋のような料理。多くの麻辣湯の店は、バイキング形式のように具材や麺を食べたい分だけ選べるので、自分好みにカスタマイズできるのが大きな特徴だ。

もともと四川省発祥だが、あまりに辛いため、四川省以外の人でも食べれるようにと、中国東北でほど良い辛さにアレンジされ、中国全土に広がっていった。日本でも数店舗展開している麻辣湯チェーンの「楊國福」や「張亮」は東北発祥のチェーン店である。

花椒 シュガー＆ スパイス

麻辣湯の店がひしめく高田馬場で2022年にオープンした「花椒 シュガー＆ スパイス（SUGAR＆SPICE）」。ほかの現地さながらの店とは異なり、おしゃれなカフェのような内観で、入りやすく居心地が良い。

麻辣湯は、薬膳スープとトッピング3品と春雨が「基本セット」（799円、以下全て税込み）。トッピングは1つ132円で追加できる。28種類のスパイスを組み合わせたスープは薬膳の味わいが特徴的。店主によれば本国でも薬膳麻辣湯は珍しく、「健康にも良い薬膳スープを日本人にも食べてほしい」と同店をオープンしたそうだ。

このほか、さらに激辛な一人火鍋の「冒菜（マオツァイ）」や「四川火鍋」もある。

ラーユーチェンマ

新大久保の大通りから1本奥に入った通りにある「ラーユーチェンマ（辣遇見麻）」は、まるで中国のローカル食堂に来たかのような気分になれる店だ。麻辣湯は楊國福と同じくバイキングスタイルで100g300円から。麺は米粉ヌードルの米線か春雨を無料で選ベる。1,000円以上で「梅ジュース（酸梅湯）」などの中国ドリンクを1本サービスしてくれるのもうれしい。

ごまだれ入りのスープは、ねっとりとした辛さが特徴で、ツルツルとした食感の米線と相性抜群だ（苦手なら、ごまだれなしも注文可能）。

オーナーは重慶で料理の腕を磨いた人物で、重慶のソウルフードである「重慶小麺」やえんどう豆と肉味噌が乗った麺「豌雑小麺」、汁なし鍋の「麻辣香鍋」なども提供している。

麻辣湯 應心

店舗の入れ替わりが激しい西川口で2014年から営業している「麻辣湯 應心（マーラータン オウシン）」は、中国・東北地方のハルビン出身の夫婦が営む麻辣湯の専門店だ。

スープと麺がセットで280円、具材はパック詰めされたビニール袋が1つ100円。棚に並んだ好きな具材を最低3つボウルに入れ、肉のみ別途口頭で注文するスタイルだ。

同店はハルビン出身のオーナーの店らしく適度なシビ辛のスープが心地良い。麺は黄色いトウモロコシ麺や刀削麺、春雨などから選べるが、モッチモチな食感が特徴の半透明な幅広春雨、寬粉（クワンフェン）をおすすめしたい。

楊國福マーラータン 渋谷店

筆者いちおしの店が中国の麻辣湯チェーン店「楊國福（ヨウゴフク）」だ。本国では6000店舗以上を展開する超大手で、日本の牛丼チェーン店のような存在である。

2018年、池袋に日本1号店をオープンして以降、高田馬場、新大久保、上野など続々と店舗数を増やしている。豊富な具材をバイキングスタイルで選べるのが特徴で、料金は100g400円からと重量で決まる。

肉やつみれなど重めの具材を入れすぎると値段が跳ね上がってしまうので野菜を多めにするのが具材を選ぶときのコツ（1,000円以上で80gの麺をサービスしてくれる）。

花椒香る濃厚でコクのあるスープは、数日経つとまた食べたくなってしまうクセになる味わい。麻辣湯好きならぜひ訪れてみてほしい。

火鍋 シンバセイ

「火鍋シンバセイ（眞巴石）」は四川火鍋専門店で、平日ランチ限定で麻辣湯を提供している。ノーマル版は650円、プレミアム版は850円というお手頃な価格が魅力だが、味はかなり本格的だ。

麻辣湯専門店では自分で具材を選ぶのが一般的だが、同店では店が選んだ具材を味わう。プレミアム版は羊肉、スパム、エビ、イカ、白菜、海老団子など豊富な具材が15種類ほど入っていて、見た目も豪華。少しずつ色々な具材を楽しみたい人にはうってつけだろう。

火鍋の素がベースになっているスープは濃い赤色で、辛味が強め。火鍋に近い味わいの麻辣湯である。

チュアンチュアンシャン マーラータン

池袋北口の裏路地にひっそりとたたずむ「チュアンチュアンシャン マーラータン（串串香 麻辣湯）」は2014年開店と、池袋の中華料理店の中では息の長い一軒である。

ビニール袋に入った具材を選んでいくスタイルで、具材3種と春雨の基本セットが680円。これに1つ100円で好きな具材を追加できる。スープは花椒の痺れる辛さがきいていて、食べ終わる頃にはほんのりと汗ばむ。別添の「ごまだれ（芝麻醬）」をスープに入れると、辛さが緩和されてかなりマイルドな味わいになる。

中華風クレープの「煎餅果子」や中華風ハンバーガーの「肉夾饃」など、中国スタイルの軽食（小吃）もあるので、併せて楽しんでほしい。