東京、カタカナスシ4選

「世界から見た日本の寿司」をイメージした独創的な寿司店。手がけるのは、「スシエビス」から始まり、「スシシンジュク」など「カタカナスシ」を世に広めたスパイスワークスだ。江戸前寿司の概念を押さえつつ、フレンチやイタリアンなどの経験を持ったシェフが自由な発想で再構築した一品が食べられる。

同店の最大の魅力は、表面を香ばしくあぶった「マンゴーカット トロ」やシャリとネタの間にクリームチーズを挟んだ「サーモンクリームチーズロール」といった、素材を最もおいしく食べてもらうことを意識した一手間だろう。付ける調味料とのバランスからかむ回数に至るまで研究を重ねて誕生したメニューは、いずれも唯一無二のおいしさだ。

マグロは全て築地にあった老舗仲卸から入手した生本マグロを使用。カンパチは鹿児島県の「小浜水産」から質の良いものを仕入れるなど、もちろん素材そのものにもこだわっている。

イクラの乗った山を自分で崩す「マウント寿司」やアイスクリームのような見た目の「マグロタレユッケ」など、華やかな見た目の商品が多いのも楽しい。

「サンチャモニカ」では、モダンなビストロのような洗練されたダイニングスペースで、新鮮な寿司の盛り合わせをワインと一緒に堪能できる。

寿司ダイニングという型破りなスタイルをとっているが、料理は決して奇をてらったものではない。メニューの大半は、イクラ、大トロ、アナゴ、カンパチなどのシンプルな握りと、味噌漬けタラのグリルや豚バラ肉の煮込みなどのメニューが楽しめる。

赤、白、スパークリング、生ビール、梅酒、ソフトドリンクが2時間飲み放題の「プリフィックスコース」（7,000円から）もおすすめだ。

カナダ発の寿司バー「キンカ スシ バー イザカヤ」の国内2号店。新感覚のあぶり寿司やロブスター、旬の食材を使い美しく盛られた「刺身盛り合わせ」のほか、小皿料理などが味わえる。

おすすめは、プリプリで甘みのある「カナダ産 活きロブスター」。「ロブスターのあら汁」が付いた刺し身か寿司（1貫から）で食べ方が選べる。土～日曜日と祝日の限定メニューである「KINKA モザイク寿司セット」は、16種のあぶり寿司が堪能でき、見た目もかわいらしい一品だ。小鉢2品、あら汁、デザート、コーヒーが付いてくるのもうれしい。

バーテンダーが振る舞うこだわりの日本酒や焼酎、和のテイストのカクテルを食事とともに楽しもう。

寿司を中心に海鮮料理と酒が楽しめる「すし酒場フジヤマ」の秋葉原店。ここは、4,999円（2時間制）で寿司の食べ放題ができる店だ。豊洲市場で仕入れた新鮮な生本マグロやウニ、イクラ、ネタが20センチを越える「フジヤマ寿司」のほか、サイドメニューを含む90品が好きなだけ味わえる。

内装は「ネオ居酒屋」な趣で、多数のちょうちんが天井からつり下げられている。テーブルや座敷に加えてカップルシートや貸し切りできる個室もあるので、デートや宴会など、さまざまなシーンで利用できそうだ。