マイルスのトランペットのようなキレのある辛さとスパイス感 御徒町のアーンドラキッチンは、インド南部のアーンドラ州出身のシェフが作る、本格的な南インド料理が楽しめる店。 おすすめは『アーンドラスペシャルミールス』（1,650円）。日替わりカレー2種、サンバル（豆と野菜のカレー）、ラッサム（タマリンドと黒胡椒のスープ）、ポリヤル（いんげんと豆の炒め物）、パパド（豆粉で作ったインドせんべい）チャパティ（全粒粉の薄焼きパン）、バスマティライス、ピクルス、デザートが付いたスペシャルセットだ。 ミールスと呼ばれる南インドの定食スタイルで楽しむカレーの数々は、それぞれ異なる個性が際立つスパイス感の強い仕上がり。混ぜ合わせながら食べ進めると聴こえてくるこのグルーヴ感は……まるでマイルス・デイヴィス（Miles Davis）の『Pharaoh’s Dance』である。 ラッサムのキレのある辛さとスパイス感は、マイルスのトランペット。野菜のうま味が深みを与えているサンバルは、ウェイン・ショーター（Wayne Shorter）のサックス、ポリヤルのピリッと効いたスパイシーさは、ジョン・マクラフリン（John Mclaughlin）のギター。食べ進むごとに、混沌（こんとん）とした秩序、ないし秩序ある混沌を生み出すあのアンサンブルが鳴り響く。 そのほかにも『ドーサセット』（1,450円）、『シェフ特製セット』（1,350円）など、南インド料理好きなら押さえておきたいセットメニューがそろっているので見逃さないように。 アーンドラキッチンの詳しい情報はこちら テキスト：カレーDJ カルダモン太郎
