「世界のベストレストラン50」チェアマン・中村孝則がすすめる注目のガストロノミーレストラン4選

1867（慶応3）年創業、新潟県村上市で100年以上の歴史を持つ割烹（かっぽう）料理店。村上の食材や郷土料理を再構築した料理を提供している。

「伝統的な料理をベースにしながらも、火入れや食材の組み合わせはイノベーティブです。一般的には使われていない食材を扱うなど、訪れたからこその楽しさもあります」（中村）

※完全予約制

金沢の海の幸や加賀野菜といった旬の食材を生かし、この地の風土と調和した新たな料理を作り出し、土地の歴史と文化を皿の上で表現し、石川の食文化を未来へとつなげている。

「アートな設えや工芸をも取り込んだ、ローカルガストロノミーを象徴する店です」（中村）

※完全予約制

石川県小松市にある、廃校になった小学校を改築したファインダイニング。宿泊一体型なのでローカルツーリズムの目的地として最適だ。

「​1992年生まれの若き料理人・糸井章太さんが里山の美しい環境を生かしながら、地域表現豊かなフランス料理を提供しています。隣接する酒蔵『農口尚彦研究所』との連携も魅力の一つです」（中村）

「アジアのベストレストラン50」に6度選出されている注目のシェフ・福山剛が手がけるイノベーティブレストラン。シェフが盛り付けを行うライブ感たっぷりのコースは、アジア圏からも高い人気を誇る。

「福山さんのユニバーサルなホスピタリティーに誰もが引き込まれてしまうんです。日本を代表する一軒ですね」（中村）。

※完全予約制