『ミシュランガイド東京2026』が発表、総掲載店数は526軒

2025年9月25日、ミシュランは第19版となる『ミシュランガイド東京2026』の全セレクションを発表した。

今年の総掲載数は526軒。三つ星は12軒で、そのうち1軒が新たに昇格した。二つ星は26軒で3軒が昇格、一つ星は合計122軒で昇格が3軒した。東京は19年連続で、世界で最も星付き掲載店が多い都市としての地位を守り続けている。

良質な料理を手頃な価格で楽しめる「ビブグルマン」は114軒、持続可能性に配慮した取り組みを評価する「ミシュラン・グリーンスター」は13軒、基準を満たした店を紹介する「セレクテッドレストラン」は252軒となった。

今回注目を集めているのが、二つ星から三つ星へ昇格した日本料理店「明寂」だ。2022年のオープンからわずか2年で二つ星として初掲載された同店は、コンブやかつお節によるだしを多用せず、素材本来の持ち味を引き出す料理が高く評価されている。また、海底湧水（海底から湧き出る地下水）を使った水の豊かさを料理で表現する、独自のスタイルも評価につながった。

新二つ星には、「西麻布 鮨 真」、青山の「伯雲」、中目黒の「炎水」が、昨年から評価を上げた。西麻布 鮨 真は、東京ガイド初版から一つ星を守り続けてきた実力店。伝統を重んじる職人技に円熟味が加わったと評価された。

柔軟な心で料理に向き合う日本料理店、伯雲は、温度への細やかな配慮や藁（わら）焼きの技で個性を示している。また、炎水は、日本料理に大切なだしと炭火に焦点をあてた料理を特徴とするレストランだ。

初登場したレストランのなかでは、寿司職人として培った感性を生かし、懐石料理に昇華させるスタイルが特徴の「佐々」や、温かい雰囲気を大切にしながら、こだわりの料理やワインを提供するフランス料理店「マノワ（Manoir）」などが注目を集めている。

ビブグルマンでは、12のカテゴリーから価格以上の満足感が得られる16軒が新たに紹介されている。今年は日本で初めて「東南アジア料理」として選出された「ナイトマーケット（Night Market）」や、日本の食材でタイの食文化を表現する「カオ（KHAO）」、居酒屋「食堂わた」、塩味の中華そばで知られる「銀座はるちゃんラーメン」などがラインアップに加わった。

そのほか、フランス料理の「トワヴィサージュ（TROIS VISAGES）」がミシュラングリーンスターに選ばれるなど、持続可能なガストロノミーに取り組むレストランは計13軒となった。東京は今年も、世界で最も多くのグリーンスターを誇る都市としての地位をキープした。

「ミシュランガイド東京2026」の全セレクションは、公式ウェブサイトとアプリから確認できる。

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