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2026年4月25日、イギリスの食材と和食が融合した寿司店「英国鮨（イギリスシ）」が池袋と目白の中間にある元スナックにオープンした。「英国風江戸前鮨」がコンセプトという謎に包まれた正体を解き明かすべく、同店を訪れた。
マーケターから寿司職人へ
ドアを開けると、ビートルズが流れる店内。店主を務めるのは、若き寿司職人の前島輝（まえじま・てる）だ。イギリスの大学院を修了後、民間企業でマーケターとして約4年間勤務していた経歴を持つ。イギリス時代に現地での日本食ブームを目の当たりにした時の衝撃が、会社員だった前島を寿司業界へと後押ししたという。
退職後、寿司職人養成学校で1年間腕を磨き、卒業後は「ミシュランガイド」獲得店で修業。その傍らで、出張寿司や体験教室なども手がけ、経験を積み重ねてきた。そして今年春、偶然空きが出たこのスナック跡地との出合い、同店を開くこととなった。
日英の食文化が融合した「おまかせコース」
提供するのは、前島のアイデアが凝縮された満身の「おまかせコース」。「おつまみ」3種・寿司10貫・汁物・デザートで5,500円（税込み）という「バグ価格」だ。
取材時には、「おつまみ」として「トビウオのなめろう」「つぶ貝のぬた和え」「和風フィッシュアンドチップス」が提供された。和風フィッシュアンドチップスは、イギリスの国民食フィッシュアンドチップスに着想を得た一皿で、エイの身とひれを香ばしく揚げ、麦芽を発酵させて造られるイギリス定番の酢・モルトビネガーをたっぷりとかけて味わう。
おつまみの後は、いよいよ寿司が登場。前島が一貫ずつ、ゲストの目の前で握っていく。モルトビネガーだけでなく「Colman」のマスタードや、「Mardon」の塩、ギネスビールなどイギリスを代表する食材や調味料が随所に登場し、江戸前寿司に新たな表情を与える。
モルトビネガーと米酢で炊かれたシャリは、優しい酸味と奥行きのあるうまみを備え、個性的なネタをしっかりと受け止める。確かに、イギリスの食材と寿司が融合しているのだが、奇抜さよりも洗練に近い印象があり、一つの「和の極み」である気もしてくる。
前島は今後、さらにイギリスらしさを感じられるネタや料理を増やしていきたいと語る。
イギリスと日本、海に囲まれた2つの島国の食文化が一つのカウンターで出合う。遊び心に満ちた発想と確かな技術が共存し、江戸前寿司の新たな可能性を提案する同店に、定番を愛する寿司好きもまだ見ぬ味との出合いを求める人も、一度訪れてみる価値があるだろう。
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