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ナチュラルワインバーの先駆けとして、青山で長年愛されてきた「APÉRO AOYAMA Winebar & Table（アペロ アオヤマ ワインバー＆テーブル）」が、2025年12月13日（土）、「味覚の旅」をコンセプトとしたワインバー＆レストランとしてリニューアルオープンした。
ミニマルなデザインの店内は、できる限りナチュラルな素材を用いることで、ワインのテロワールを表現。柔らかな光を灯す和紙の照明や生け花などを取り入れることで日本らしさをプラスし、日仏の交差点をイメージした空間に仕上げた。
代表のギヨーム・デュペリエ（Guillaume Dupérier）が2014年のオープン当初から大切にしてきたのは、夕食前に酒やアテを楽しみつつ語り合う、フランスの「アペロ文化」を体験できる場であること。自ら母国のフランスを飛び回り、生産者の顔が見えるワインと、日本のオーガニックな食材を使った料理を提供してきた。
「味覚の旅」を軸に成熟した大人に向けた店へとアップデート
リアルなパリを体感できる店として、日本のワインラバーから注目を集めてきた同店だが、リニューアル後も根本の考えはそのままに、「味覚の旅」を軸により上質な場へとアップデートした。
「ハートフルかつ洗練された環境の中で、食とワインを通じた学びが得られる、成熟した大人に刺さる店を目指していきます」と、デュペリエは語る。
こだわりのワイン（グラス1杯1,500円～、ボトル7,000円～、以下全て税込み）は、オーガニックの作り手を中心に300種類以上をラインアップ。ソムリエは、ゲストの好みに合わせたワインやペアリングを提案し、一本の背景にあるストーリーを語り継ぐことに力を入れていくそうだ。
生産者や日本食材への探究心感じる遊び心あふれた料理
リヨンのミシュラン星付きレストラン「La Rémanence」での経験を持つシェフのティモテ・バルテレミー（Timothée Barthélémy）は、日本各地に足を運び、より上質な食材を仕入れ、生産者の思いを紡ぐメニューを提供していく。
例えば「炙り天然鯛、ビーツのハリサ、玄米酒柏麹のチーズ」は、皮目を香ばしく炙った北海道産のタイに、ビーツのハリサやハーブオイル、玄米や酒かすこうじのソースを添えた新鮮な一皿。無農薬・無化学肥料にこだわった千葉の「柴海農園」のビーツを使ったハリサは、程よい酸味と甘みで鯛のうまみを引きててくれる。
ワインは、オーストラリアの「Larry Cherubino」が手がける、クリーンでシャープな味わいの「UOVO Riesling 2021」がよく合う。ミネラル感もあり、魚と好相性だ。
「鹿のロース、季節の野菜」は、北海道産エゾジカにチンゲンサイやパースニップロティ、チャードなどを合わせた一品。食肉処理施設やハンターが捉えたジビエをレストランへ直送する「ジビエマルシェ」のエゾジカは、臭みがなくさっぱりとした味わいが魅力だ。風味豊かなベアルネーズソースや、火入れで甘みを引き出した野菜との相性も抜群である。
合わせたワインは、ほどよい黒果実とスパイス感がたまらない、フランス「Social Club」の「Mas des Quernes」。肉と絶妙に調和する。
その時に最も旬の国産のオーガニック食材を厳選して使用するため、日によってメニューは変動するが、どの料理も日本の食材への徹底した探求心と遊び心が感じられるものばかり。シェフのバルテレミーが得意とする野菜を筆頭に、素材が持つ生命力を余すことなく引き出し、一口ごとに奥行きのある味わいが感じられるメニューが揃う。
「素晴らしい生産者の方々に出会う機会に恵まれたので、可能な限り日本食材を使い、その魅力を届けることが私の使命だと思っています。意外な食材の掛け合わせで、刺激と驚きに満ちた料理をお届けします」とは、バルテレミーの談である。
生産者の思いを紡ぐ「肩肘張らない」ワインバー＆レストラン
料理にマッチするワインの土地の歴史や造り手の哲学、作り方などについても詳しく話してくれるのだが、気負わず聞ける軽やかさと温かみが感じられるところも、この店の魅力の一つといえるだろう。「日本人はワインの知識を気にする人が多いけれど、知識の有無は問いません。もっとスタッフに頼っていいんですよ」というデュペリエの言葉通りだ。
「生まれ変わったAPÉRO AOYAMA Winebar & Tableで何より実現したいのは、生産者の魅力を広めること。毎日何気なく食べている食材やワインの背景を理解する楽しさを、この場を通じて知ってもらえたらうれしいです」と、続けて語る。
この週末は都心にいながら、日本の素晴らしい食材や魅力的なオーガニックワインと出合える「味覚の旅」に出かけてみては。
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『APÉRO AOYAMA Winebar & Table』