らぁ麺旭

浜田山に2025年3月にオープンした「らぁ麺旭」。名店「らぁ麺やまぐち」で長年研鑽（けんさん）を積んだ店主が立ち上げた同店は、ハイクオリティーなラーメンで瞬く間に話題をさらい、連日客を集めている。

看板商品は、「特製醤油らぁ麺」（1,500円、以下全て税込み）だ。地鶏、アサリ、シジミ、ムール貝、かつお節、さば節、コンブなど複数のだしに、3年熟成の醤油を火入れして仕上げた清湯（チンタン）スープ。そこにプリプリとした弾力を持つ手もみ縮れ麺が絡み合い、卓越したバランスを見せる。

チャーシューは、タマネギやキノコをマリネした豚肩ロースを焼豚と煮豚の2種類を仕立て、さらに酒蒸し鶏モモ肉と水晶鶏の2種類を重ねる贅沢ぶり。ワンタンも通常の鶏ワンタンと山椒入りの鶏ワンタンの2種類を用意。濃厚なうまみが詰まった味玉は、とろけるような舌触りで完成度を高める。

極めつけは、バターとバルサミコ酢で仕上げたキノコとタマネギのペースト。途中で溶かせばスープの表情が一変し、2度の楽しみを提供してくれる。

さらに「つけ麺」（1,100円）も高い支持を集める。黒胡椒をきかせたスパイシーな醤油だれが、切れ味鋭く麺の甘みを引き立てる一杯だ。