英国鮨（イギリスシ）

※2026年4月25日オープン

イギリスの食材と和食が融合した寿司店「英国鮨（イギリスシ）」が池袋と目白の中間にある元スナックにオープン。若き寿司職人の前島輝（まえじま・てる）が店主を務め、「英国風江戸前鮨」がコンセプトという謎に包まれた正体に惹きつけられる。

提供するのは、前島のアイデアが凝縮された満身の「おまかせコース」。「おつまみ」3種・寿司10貫・汁物・デザートが含まれている。モルトビネガーや「Colman」のマスタード、「Mardon」の塩、ギネスビールなどイギリスを代表する食材や調味料が随所に登場し、江戸前寿司に新たな表情を与える。

黒ビールと米酢で炊かれたシャリは、優しい酸味と奥行きのあるうまみを備え、個性的なネタをしっかりと受け止める。確かに、イギリスの食材と寿司が融合しているのだが、奇抜さよりも洗練に近い印象があり、一つの「和の極み」である気もしてくる。

イギリスと日本、海に囲まれた2つの島国の食文化が一つのカウンターで出合う。遊び心に満ちた発想と確かな技術が共存し、江戸前寿司の新たな可能性を提案する同店に、定番を愛する寿司好きもまだ見ぬ味との出合いを求める人も、一度訪れてみる価値があるだろう。