寄

参宮橋エリアに佇む、立ち飲み居酒屋「寄（よせ）」。店内のグレーを基調とした無機質な佇まいが印象的だ。「寄せ」のロゴがインパクトのある暖簾（のれん）を正面に、大きなコの字型のカウンターで角打ちスタイルで食事が楽しめる。

ここでは、クリエーティブディレクターの南貴之が、ジャンルやキャラクターの枠を超えて全国からキュレーションした「あの店のあの一皿」とともに、厳選されたナチュラルワインやビール、日本酒などの多様な酒が堪能できる。料理と酒、それぞれが主張しながらも、自然と寄り添うように設計されているのが印象的だ。

なかでも名物として知られるのが、行列の絶えない京都の進化系そば屋「スバ（SUBA）」のそば。「ホルモン油カスと九条ネギ」「海苔たぬき」といったコラボレーションメニューを含め、季節の素材を生かしたメニューが常時12種程並ぶ。

輪郭のやわらかなだしが、ふんわりとそば粉の香りが立つ細麺を、主張しすぎることなくやさしく引き立てる。具材と合わさるからこそ調和する、まるでアートのように美しい一杯は、日本食の枠を超えてエスニックや洋の要素も感じさせ、そばの可能性をぐんと広げている。

なお、同店にはファッションブランド「Graphpaper」や、アートブックやレコードなど幅広く扱う「Vektor shop®」が併設。食・酒・音楽・ファッションといったカルチャーが自然に交差し、食好き、酒好き、音楽好き、ファッション好き——あらゆる「モノ好き」が一堂に会する、稀有な空間が広がっている。