JR中野駅から徒歩7分ほど。早稲田通り沿いに2025年2月にオープンした「トウキョウ ラーメン かいか」は、惜しまれつつ閉店した八王子「ほっこり中華そばもつけ」の元店主が手がける一軒だ。
メニューは「中華そば」（1,100円〜）と「担々麺」（1,200円〜）の2本立て。「中華そば」は、煮干しの骨太な風味と動物系の厚みを合わせた無化調スープで仕上げるキレのある醤油ラーメン。ひと口目からツンと煮干しが香り、出汁感がストレートに伝わる。麺は数種類の国産小麦をブレンドした中太縮れ麺で、小麦本来の甘みと香りが際立つ。
チャーシューは炭火焼で香ばしさと旨味を引き出した肩ロースと、低温調理でしっとりと仕上げたモモ肉の2種類。味玉、青菜、メンマ、ワンタンといった具材もすべて丁寧に仕上げられており、完成度を高めている。
「担々麺」は胡麻をしっかり効かせた濃厚なスープで、香ばしさとコクが広がる一杯。こちらも外せない。