※2025年1月14日オープン
どぶろくのマイクロブルワリーを併設したおまかせ寿司の店「新橋クラフトサケ醸造所 ウブ（UBU）」が、「ニュー新橋ビル」地下1階にオープン。店内で醸造した出来たてのどぶろくを提供する。
アルコールはどぶろくをはじめ、どぶろくを使ったカクテル、希少な日本酒や日本発のウイスキーやジンなど、酒好きにはたまらないラインアップが勢揃い。酒に合う一品料理を集めた「おまかせコース」（9,900円、飲料別、以下全て税込み）は、鮮魚で握る寿司や店のスペシャリテ「うにくの軍艦」などを味わえる。
「おまかせコース」を注文する場合は、17時から21時30分までの「食事タイム」限定で完全予約制だ。利用する場合は公式ウェブサイトから予約してほしい。