松尾製麦

2026年3月、祖師ヶ谷大蔵にオープンした「松尾製麦（まつおせいばく）」。店主は北府中の人気店「中華蕎麦ひら井」で店長を務めた経験を持つ人物だが、とりわけ麺の評価が高く、開店早々、地元の人だけでなくラーメン好きが集まっている。

「中華蕎麦」（950円〜、以下全て税込み）は、少しとろみのある魚介豚骨醤油のスープに自家製の平打ちの中太の縮れ麺が合う一杯だ。同店の特徴でもある自家製麺は、店内に音を響き渡らせながら圧力鍋でゆでた後、一度冷水で洗い、再度熱湯でゆでる「2段ゆで」の工法で仕上げる。これにより、とろけるような食感と強いコシを両立する。中濃度のスープとも相性が良く、香ばしさとうまみをまとったチャーシューがさらに満足度を上げる。

人気を集めている「黒脂蕎麦」（1,100円）は、自家製麺をダイレクトに楽しめる汁なしスタイル。麺を中心にたれ、脂、チャーシューなどの具材のうまみが混ざり合い異次元の味わいを実現している。「つけ蕎麦」（1,050円〜）も見逃さないでほしい。