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国産黒毛和牛のポテンシャルを100%引き出したハンバーガーショップ。2025年4月にオープン以来、その完成度の高さにじわじわと口コミで人気を集め、多くのフーディーが太鼓判を押す注目店だ。
肉は塊のまま仕入れ、店内で脂を外してスジを取り、毎朝挽いてできたスマッシュパティは、肉の荒々しさと上品なうまみを持ち合わせている。バンズも黒毛和牛に合うように独自開発。タンパク質の含有率が最も高い小麦粉「ゆめちから」を使い、マッシュポテトと種子島のオーガニックきび砂糖を一緒に練り込むことで優しい自然な甘さを引き出した。さらに、発酵を調整することでサクッとした食感を残すなど随所にこだわり、日々改良を重ねている。
フレンチフライは、クリとジャガイモを合わせたような深い甘みと、とろけるような食感が印象的な「デストロイヤー」という品種を使用。皮は米油でカラッと揚げられており食感のコントラストが絶妙だ。
店内は、大理石とオーク材を組み合わせたモダンな印象だが、床に目を向けると、淡いエメラルドグリーンの洗い出し床がやわらかな雰囲気を加える。オーナーの大矢貴博が好きなものを詰め込んだという空間は、彼の優れたバランス感覚と美的センスによって不思議と調和されている。