鮨 本店上ル

※2022年11月1日オープン

「築地玉寿司 築地本店」の2階に、完全予約制の「鮨 本店上ル」がオープン。「発酵」に着目し、自家製の自然発酵調味料「醤（ひしお）」を使用した料理も特徴の一つだ。

メニューは「店主おまかせ極みコース」（1万6,500円、以下全て税込み）、「店主おまかせ口福コース」（1万4,300円）の2種類と、日本酒3種類や好みのドリンクを2種類選べる「限定ペアリング」（5,500円）のみ。「店主おまかせ極みコース」では、「毛蟹」「白子すり流し」「卵黄醤漬け」などが提供される。