[category]
[title]
新宿御苑前駅から住宅街を少し抜けた通り沿いにある、カウンター8席のひっそりとしたラーメン店。しかしその雰囲気とは裏腹に、2023年にオープンするや翌年には『ミシュランガイド』の「ビブグルマン」にも選出され、連日予約で埋まっている人気店である。
メインメニューは「丹波黒どり」や親鶏、宍道湖産のシジミ、「羅臼昆布」、純米酒で仕上げたスープの「「特製醤油」、鶏の代わりにオホーツク産のホタテを使用した「特製塩」、片口、煮干し、かつお節などからだしを取る「特製煮干」（各1,800円、税込み）の3種類。麺はスープとの親和性にこだわった特注麺で、北海道産の小麦を使っており、香り、すすり具合、食感も申し分ない。
チャーシューは、銘柄豚を用いた絶妙な柔らかさの肩ロースと、特製ソミュール液（調味水）に漬け込み、焼いて香ばしさを出したカモのチャーシューが乗る。半熟ながら形の崩れない、味がしっかり染み込んだ味付け卵も味わい深く、そのほかの具材も丁寧に添えられる。
肉がたっぷり乗った「チャーシューめし」などのサイドメニューも、ぜひ注文してほしい。
なお、希望日の3日前から予約サイトで受け付ける完全予約制なので、注意が必要だ。