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赤坂のオフィス街で根強い人気を誇る「博多ラーメン和（かず）」。オリジナルの製法で抽出した濃厚な豚骨スープが特徴の「ラーメン」（1,050円～、税込み）を、スタンダードのメニューとして提供する。
スープは豚と水だけから作られ、豚の頭から爪先まで余すことなく使用。豚骨ラーメンのスープには、新鮮な骨と水でスープを炊き、その日の分を使い切る「取り切り」と、継ぎ足してきたスープの釜に新しいスープや骨を足しながら炊き続ける「呼び戻し」の製法がある。同店はこの2つをハイブリッドし、濃度の異なるスープを抱き合わせて追い炊きし、さまざまな過程と時間をかけてスープを完成させている。
店内には当日のスープ濃度が示されており、通常10％程度といわれる濃度に比べて豚骨の濃度が高いのが分かる。確かに豚骨の強いうまみはあるものの、決してくどくはなく、食べやすい一杯に仕上げているのが人気店たるゆえんだろう。
替え玉は1玉サービスで、ニンニクや紅ショウガに加えて、「やみつきモヤシ」などの卓上トッピングも充実している。