パペルブルグ

豊かな自然が残る八王子御殿山に建つ、中世南ドイツの騎士の館を模した洋館カフェ。ドイツ製の窓ガラスやロンドンから取り寄せたれんが、船材を用いた床、新潟の古民家で使われていた曲がり手斧梁（ておのばり）。世界各地から集められた本物の素材を組み合わせ、構想から5年もの歳月をかけて造られた唯一無二の空間だ。

店内にはアンティークの調度品やティーカップコレクションが重厚な空気を醸し出している。なかでも圧巻なのは、壁に描かれたグリム童話「命の水」の荘厳なフレスコ画だ。46席ある客席はゆったりと配され、座る席ごとに異なる趣が楽しめる。

「私たちのコーヒーが、訪れる人にとっての『命の水』になりますように」。そんな願いを込めた一杯は、二度焙煎（ばいせん）という独自の技法で仕上げられる。サイフォンで丁寧に抽出されたコーヒーは、透明感のある口あたりと豊かな香りが魅力。一番人気は、創業当時から愛され続けるオリジナルブレンド「ブルグ」（800円、税込み）だ。

週末限定で、季節のフルーツを使用した美しいパフェも登場。なお、未就学児は入店できないので留意してほしい。