NiNi

※2026年3月オープン

赤坂に誕生するホテル「1 Hotel Tokyo（ワンホテルトウキョウ）」の館内に併設される、現代的なダイニング「NiNi（ニニ）」。地上38階のパノラマビューが広がる店内は100席を超える開放的な空間で、週末にはDJによるサウンドが流れる。

ヘッドシェフのニコ・ポリカーピオ（Nikko Policarpio）が提案するのは、南仏・リビエラの精神と日本の繊細な感性が響き合う「共存」の料理だ。メニューには、日本的な香味を重ねた「マグロのタルタル」や、ユズの余韻が爽やかな「ハマグリの白ワイン蒸し」など、2つの文化が響き合うシグネチャーが並ぶ。

ほかにも、特注の「ジョスパーグリルオーブン」で焼き上げるラムチョップや、和紅茶のシロップを使った伝統菓子「ババ」など、素材の本質を突いた料理も外せないだろう。「シーフードプラッター」や「NiNiバーガー」などのブランチ、オリジナルの木箱で提供される華やかなアフタヌーンティーも併せて楽しみたい。

東京近郊の若手農家を支援する食材調達など、一皿ごとにサステナブルな未来への意思が込められているのもうれしい。