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南阿佐ケ谷の「麺処一笑」は豚骨ラーメン専門店だが、店に入っても豚骨臭はほとんどせず、ロックの名盤がかかり、明るく健康的だ。部位ごとに鍋を分けるなど、豚骨のうまみを出すことに徹底的にこだわったスープで、粘度が高く濃厚なのに、驚くほど臭みがなく上品である。
これだけでも必食だが、同店のラーメンの特徴はスープだけにあらず。スープと麺のネギのみの丼にトッピングとしてチャーシューと野菜が別でつくのだが、このトッピングが8種類から選べるのだ。
激辛やすっぱいもの、トマトでイタリアン風になるものなど、どれもスープの味をガラリと変えるインパクトがある。せっかくのこだわりのスープがもったいないと思うかもしれないが、ベースに自信があればこそできる芸当とも言える。この店を語れるのは、8通りのトッピングを制覇してからだろう。