ど煮干し鉢銀

神保町の路地裏に位置する「ど煮干し鉢銀（どにぼしばちぎん）」。都内に複数店舗展開する「中華そば 和渦 TOKYO」グループ系列のラーメン店だ。数度の業態変更を経て、店名の通り、本格的な煮干しラーメン専門店へと2025年1月にリニューアルオープンした。

レギュラーの「煮干しそば」（950円～、以下全て税込み）は、セメント系」といわれる濃い煮干しをメインとし、煮干しの存在感をしっかり堪能できる。その上を行くのが、泡立つスープが特徴の1日限定30食の逸品「極濃泡煮干しそば」（1200円～）。「煮干しそば」の2倍量の煮干しを使用しており、濃厚な味わいが癖になる煮干し好きにはたまらないだろう。

麺は歯切れのよい細麺で、スープとも相性抜群。細麺に加えて、幅広のひもかわ麺も混ざっており、モチモチとした食感がいいアクセントになる。

また、「特製」の具材のチャーシューは、厚みのある豚と低温料理された鶏チャーシューでダブルの味わいが楽しめ、タマネギやメンマ、岩のりなども加わる。