麺処 一笑

南阿佐ケ谷の一笑は豚骨ラーメン専門店だが、店に入っても豚骨ラーメン店に付き物の豚骨臭はほとんどせず、ロックの名盤がかけられた店内は明るく健康的だ。部位ごとに鍋を分けるなど、豚骨の旨味を出すことに徹底的にこだわったスープは、粘度が高く濃厚なのに、驚くほど臭みがない上品なもの。これだけでも必食なのだが、一笑のラーメンの特徴はスープだけにあらず。スープと麺のネギのみの丼には、トッピングとしてチャーシューと野菜が別でつくのだが、このトッピングが8種類から選べるのだ。魚粉の乗ったもの、トマトでイタリアン風になるものなど、どれもスープの味をガラリと変えるインパクトのあるものばかり。せっかくのこだわりのスープがもったいないと思うかもしれないが、ベースに自信があればこそできる芸当とも言える。この店を語れるのは8通りのトッピングを制覇してからだ。

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