秋刀魚 中華そば 生粋-kissui-

レストラン 池袋
秋刀魚 中華そば 生粋-kissui

タイムアウトレビュー

池袋駅北口から徒歩5分ほどの歓楽街の中にあるラーメン屋。懐石料理の名店で腕を磨き、30年来親方として食の創作に従事した料理人が厨房に立つこの店では、焼きさんまを丸ごと使った魚介系ラーメンが看板メニューだ。『上正油そば』(950円)は淡麗系の醤油ラーメン。焼きさんまの旨みと香りが見事に凝縮された、あっさりだが芳醇(ほうじゅん)で香ばしさが長く口に残る一杯に仕上がっている。塩焼きしたさんまとワインと紹興酒など、数種の素材をたまり醤油につめて作られたものだ。通常の魚介では感じられないようなスモーキーな味わいが特徴的。具材も生産者から直送で仕入れる素材にこだわっている。ワイン煮玉子もスモーキーで、チャーシューは歯応えの良さを特筆したい。そのほか、焼きさんまを天然塩で味付けして仕上げた『塩そば』(700円~)もおすすめだ。

掲載日

詳細

住所 東京都豊島区池袋2-12-1 大晃第二ビル1階
Tokyo

アクセス JR山手線『池袋』駅 徒歩5分
問い合わせ
営業時間 11時30分〜15時00分、18時00分〜22時30分(日曜・祝日は11時30分~15時00分/17時30分〜21時00分)/不定休

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