神保町 可以

高田馬場の「渡なべ」などを手がけてきたラーメンコンサルタントの渡辺樹庵がプロデュースした「神保町 可以」。名物は、「煮干し中華そば」（1050円～、以下全て税込み）と「生姜醤油ラーメン」（1050円～）の2枚看板で提供している。

「煮干し中華そば」は芳醇（ほうじゅん）な煮干しの香りのスープに、弾力のある縮れの自家製麺がフィットした絶妙な一杯。チャーシューは脂身のある部位と赤身のある部位の2種類で、どちらも燻製（くんせい）のスモーキーの香ばしさがある。注文時に、背脂のあり・なしを注文することで、うまみと脂の甘みを調整できる。

「生姜醤油ラーメン」は、動物系のだしの醤油スープにショウガのエキスがじんわりと染みる一杯。少し塩味のある味わいが食欲をそそる。麺は中細ストレート麺でツルツルの食感がスープとの相性もよい。 そのほかのメニューに、魚介豚骨の濃厚な味わいの「濃厚つけ麺」（1050円～）がある。