※2016年7月5日オープン
世界中のあらゆる土地で受け継がれている食文化、発酵をテーマに、「無添加であること」、「手作りであること」、「気兼ねなく毎日通えること」の3つにこだわった居酒屋。メニューを手がけたのは同店の料理長、そして発酵料理人である鈴木大輝。店内では、ワインや日本酒、マッコリといったアルコールと一緒に『発酵ポテサラ』、『発酵からあげ』、『甘酒のブランマンジェ』など、発酵食材や調理法が用いられた数々のメニューを楽しむことができる。また、調味料や味噌作りキットなどの発酵関連の商品が販売されるほか、発酵を通じた学びを体験できる料理教室やワークショップも開催される。
