櫻井焙煎研究所

茶道の師範、櫻井真也が所長を務める青山の日本茶専門店。櫻井が、茶房で一杯一杯丁寧に向き合いながら提供する茶の体験は、洗練されたひととき。玉露を最適な温度で淹れるために湯の温度を正確に測り、整然と器から器へと注いでいく。うま味に満ちた至福の一杯を堪能できる。

また、日本中を旅して手に入れているという茶葉は、小さなガラス容器に入れられ、展示されている。それぞれの茶は800円から試飲できるが、櫻井の茶の世界をフルで体験したい場合は『お茶のコース』を頼むのが良いだろう。

同コースで提供する煎茶は、一番茶から三番茶まで楽しめる。1杯目と2杯目の違いを楽しんだあとの3杯目は、シソの葉やライムとともに煎じ、氷で冷やすことでカクテルに変貌（へんぼう）をとげる。さらに、その出がらしに櫻井は特別なソースをかけ、箸（はし）を添えて提供。ほのかな緑茶の風味をまとった、ホウレンソウのような新鮮な味わいを楽しめる。最後の2品は、野菜の漬けものとともに出されるローストした緑茶と、自分で選ぶ和菓子とともに出される豪華で泡立った鉢一杯の抹茶だ。奥深い日本茶の世界を味わおう。