山海 (閉店)
タイムアウトレビュー
注意! 最新情報の掲載に努めているが、通常とは営業時間が異なる場合もあるため、公式サイトなどで確認してから訪れてほしい。
今までの常識を打ち破る創作寿司を作ることで有名な『山海』。主人の山崎正夫はあくまでも基本は江戸前と言う。この店の逸品は、まるで牛肉のようなトロの漬け。湯に潜らせてから、ニンニク入りのたまり醤油に1日半漬け込んだもの。それをバルサミコ・ビアンコとオリーブオイルで和えたルッコラのサラダの上にのせる。創作料理の基本は新鮮なネタ。最上のネタこそ、山崎のこだわりだ。
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