朝霞にある人気店「中華蕎麦 瑞山」の支店としてオープンしたはつがい商店の一押しは、本店では食べられない鶏白湯だ。濃厚で粘度の高いものほどもてはやされる傾向にある鶏白湯に異を唱えるように、この店のスープはさらりとしていて、意外なほどすっきり。タレにはホタテと昆布を使用しており、上に乗せられたレモンスライスも相まってなんとも爽やかな後味なのだ。鶏と豚のチャーシューは低温調理でしっとりとした食感でスープによく合うし、ごぼうなどのトッピングもユニークで飽きがこない。締めが欲しいという人は『特製鷄白湯そば』を頼もう。焦がしチーズが乗った『チーズ飯』が付いて来るので、スープに浸しながら食べればコクと香ばしさが加わり最後の一滴まで楽しむことができるだろう。
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