ソバ ハウス金色不如帰

新宿の路地裏にひっそりと店を構えるラーメン屋、ソバ ハウス金色不如帰（こんじきほととぎす）。2019年1月に、ミシュラン掲載店に仲間入りを果たし、世界で3軒目の一つ星を獲得した。

ここで食べてほしいラーメンは、『真鯛と蛤の塩そば』（900円）だ。スープのベースには、2種類の塩（モンゴル岩塩と沖縄海塩）を使用しており、塩の旨味が、ハマグリとマダイの甘みを見事に引き立てている。イタリア産の白トリュフオイルや、ポルチーニ茸を煮込んだソースなど、こだわりの材料を加えて完成する一杯は、味全体に深みがあり、最後の一滴まで夢中になって平らげてしまう美味しさだ。

店内には、カウンター7席しかないため、外まで続く行列に並ぶ覚悟は必至。しかし、待つだけの価値は十分にある。