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札幌の「シメパフェブーム」の先駆け店、イニシャル。1日の締めの一杯のような感覚でリキュールで作ったジュレを組み合わせたり、ハーブやスパイスを効果的に使用したりするなど、さっぱりとした大人向けの味わいに仕立てている。
常時5～10種類のパフェメニューが用意され、中でも北海道産のブランドいちご『よつぼし』をふんだんに使ったパフェ『いちごづくし』(2,200円）が人気だ。
専門店なら1箱5,000円ほどで販売される高級イチゴを使ったメニューも、農家と直接契約することで割安な価格で提供。イニシャルで扱う果物は、完熟するまで畑で育てられ、収穫当日に農家から店舗へ直送されるため、新鮮で味が濃く、甘い。収穫時期が長い『よつぼし』は7月頃までは提供される予定だ。
東京では表参道と、中目黒の2店舗を展開しており、中目黒店は酒と共にゆっくりと楽しむ大人の客も多いそうだ。20時以降は混み合いやすいので、早めの時間帯に訪れるのがベストだろう。