ミクソロジーヘリテージ

※2020年9月10日オープン

遠心分離機や真空機などの現代機器を用いて独創性あふれるオリジナルカクテルを生み出してきたMixology groupによる新たな挑戦が、このクラシック＆ビンテージカクテルバー、ミクソロジーヘリテージ（Mixology Heritage）だ。

クラシックバーテンダーの巨匠、伊藤学を中心にビンテージボトルの味わいを豊富な知識とブレンド技術によって現在によみがえらせた、究極のクラシックカクテルを提供している。世界に数本しか残っていない貴重なボトルが並んでいる姿はそれだけでも壮観だが、現代のウイスキーやカクテルを用いてその味を再現したものを飲めるというサービスは、国内でもとびきりユニークな試みだろう。

外観は一見通り過ぎてしまいそうなほど小さな看板が出ているだけ。これは、当時（禁酒法時代）のイメージを踏襲し、隠れ酒場のような雰囲気を感じてもらうためだそう。店内も中世絵画や調度品が設えられ、まるで時をさかのぼったかのようなひとときを過ごせるに違いない。