白く濁った鶏ベースのラーメン、鶏白湯を専門とする「鶏ソバ（soba）座銀」は、大阪の至る所で絶賛されているラーメン店の一つだ。2014年に肥後橋で1号店をオープンして以来、同店は関西のラーメンシーンに旋風を巻き起こし、現在では関西地域および東京に複数ブランドを展開している。
2025年3月にオープンした「タイムアウトマーケット大阪（Time Out Market Osaka）」は、同店にとって新たな歴史の幕開けとなった。店長の武田一将が、この新たな食と文化のマーケットへの参加という我々の招待を、型破りな挑戦の機会と捉えたのだ。
新店舗「座銀 ダイバーシティ（ZAGIN DIVeRSITY）」で、武田は方針を転換した。スープは鶏 soba 座銀と同様、癖になるクリーミーさを保ち、麺も丹精込めて作られているが、新店舗では豚肉といった定番の材料を排除。世界中のラーメン愛好家が味わえる一杯を追求している。
話題の「ビーガン醤油soba」の調理を一時中断し、武田が大阪でのフードスポットや飲み屋について教えてくれた。お気に入りの朝食店から、常連のたこ焼き屋、自宅に必ず常備する食材まで、麺の達人が選ぶおすすめスポットを紹介しよう。
ー休日はどこで朝食をとりますか？
西中島の「ココロノ ベーカリー（cocorono bakery）」が大好きです。ここの卵サンドは信じられないほどおいしいんですよ。
ー朝のコーヒーはどこで飲みますか？
家ですね。カルディのマンデリンが定番です。
ー軽くランチをする際にはどこへ行きますか？
自社のラーメン店の一つなんですが、正直に答えても、「神虎 南森町店」はいつでも満足できます。
ー午後の一口スイーツは？
甘いもの大好きなので迷いますが……「レ プティット パピヨット（Les Petites Papillotes）」のケーキ「アングレーズ」と、「ジェラテリア チルコドーロ（Gelateria Circo D’oro）」の生キャラメルですね。
ー手軽なストリートフードのおすすめは？
池田の「たこ焼き 蛸すけ」は、地元で一番だと思っています。
ー記念日や誕生日のような特別な食事には、どこを選びますか？
大阪のメキシコ料理の元祖「エル パンチョ（EL PANCHO）」。ナチョスとケサディーヤを注文すれば、絶対に後悔しません。
ー深夜に飲みに行く、お気に入りのスポットはありますか？
夜遅くにビールが飲みたくなったら、十三にある「スタンド煮ガ味」に行きますね。
ー家で欠かせない食材や調味料は？
基本の「き」、コンブとかつお節です。
ー大阪に友達が来た時、必ず連れて行く場所はどこですか？
梅田近くにある昔ながらの「居酒屋 樽正」。本格的な大阪の味と、気取らない地元感が楽しめます。
ー最後に、タイムアウトマーケット大阪でお気に入りの店舗は？
デザート専門店は全部大好きですね。「ジュリアンアイスクリーム シュクレとアシッド（JULIAN♡SUCRÉ♡ACID）」「ぎおん徳屋」「セイイチロウ ニシゾノ（Seiichiro,NISHIZONO）」。どれも食べ飽きないんですよ（笑）。
もちろん、同マーケットの座銀 ダイバーシティもチェックしてほしい。
