※2022年5月26日オープン
ミシュランのビブグルマンを獲得した名店、シュバル ドゥ ヒョータン（Cheval de Hyotan）がプロデュースするフレンチレストランがオープンした。
各地の生産者から直接仕入れる肉や魚、有機野菜など、食材にこだわった伝統的なフランス料理を提供。ベーカリーでは、バケット類を中心にライムギ粉やセモリナ粉を使用した30種類のパンを取りそろえ、店内で焼き上げたパンをレストランでも楽しむことができる。
ベーカリーの購入者は、店舗の向かいにあるホテルヒソカ池袋（hotel hisoca ikebukuro）のテラス席の一部を利用できる。こだわりの食材を用いた食事やパンを楽しもう。