傅

傅（でん）は、2016年に神保町から神宮前に移転オープンした創作懐石料理店だ。『アジアのベストレストラン50』に連続ランクインを果たす実力店だ。シェフの長谷川在佑が作り出す、伝統を大切にしながらも枠にとらわれない新しさを感じる料理は、世界の食通たちをうならせている。食べる人を楽しませたいという、作り手の思いを感じる店全体のホスピタリティーの高さも評価が高い。現在は1万5,000円のおまかせコースのみの用意で、旬の食材に合わせたこだわりのメニューを堪能できる。